NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hi Everybody!

Today I want to propose to you a traditional recipe of my mother- in-law. It’s a recipe from Montreal.

I have to be honest: I’m not a big fan of meat loaf because I find that it’s kind of a “survivor meal” and it is far from any culinary effort. Even with that, I want to publish this recipe today. The reason: If there is a good meat loaf, this is the one. This recipe makes a tasty and juicy meat loaf.

And… you know, sometimes when we don’t have much time and we want something simple, it can be a better option than a TV-dinner…

Ok, let’s go with the recipe.

My mother-in-law Feli’s Meat Loaf

How to prepare:

As simple as mix all the ingredients until they have a uniform consistency. (I told you that you don’t need to be Ferrán Adriá to prepare this recipe).

Fill a cake mould with the mix. Preheat oven to 350ºF (180ºC) and bake during 1h 30.

And… that’s all folks!. Serve with mash potatoes and a sauce (tomate or onion gravy).

Kisses for the ladies and hugs for the men. Take care. I will be back.

See you soon,

Papa Rafa

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Bonjour !

Aujourd’hui je veux vous proposer une recette que j’aime beaucoup. C’est une recette d’influence japonaise. Elle est parfaite comme entrée ou bien comme plat principal (tout dépende la quantité). Moi, personnellement, je l’aime bien comme petit bouché à mode de « tapa » dans le contexte de une souper plus complète.

Parfois je pense que dans mon antérieure vie j’étais oriental. Je ne sais pas pourquoi, mais je pourrais manger de la cuisine orientale à tous les jours. En fait, la façon de préparer plusieurs plats est la meilleure de toutes. Ainsi, par exemple, je trouve le saumon beaucoup plus délicat quand il est cru ou semi-cru que quand il est trop cuit.

En tout cas, la recette que je vous propose utilise la technique orientale, mais elle a été adaptée à mon style.

On y va. Voici la recette :

Sashimi de saumon tiède et wakame

Préparation:

On doit bien mariner le saumon avec la sauce soja pendant 3 heures en el frigo. L’idéal est de le tourner d’une cote au l’autre après 1 h 30 à fin que le saumon prendre la sauce soja de façon uniforme.

Pendant le temps dont on a besoin, on prépare la salade wakame et la sauce.

Pour la salade : si bien on peut le faire, je vous propose de l’acheter directement congelée dans un magasin oriental.
Pour quoi? : Parce que, c’est moins cher, c’est plus facile, et c’est délicieux. De plus, on ne risque pas de se tromper avec la vinaigrette.

Ici à Montréal est facile de la trouver : Soit dans de magasins comment PA (en avenue du parc) soit dans plusieurs poissonneries. Elle vient toujours congelée et l’unique chose à faire est la décongelée une demi-heure à l’avance.

Pour la sauce : On mélange la mayonnaise avec la pâte miso jusqu’à avoir une sauce crémeuse. On réserve.

Avec un papier absorbant, on sèche le saumon un peu et on le met dans un BBQ très, très fort 10 secondes par côté. On cherche un saumon croustillant à l’extérieur, mais cru à l’intérieur.
Si vous n’avez pas un BBQ où vous faites la recette en hiver, vous pouvez faire poêler le saumon dans un poêle bien chaud avec une cuillère à café d’huile.

Il nous restera seulement faire la présentation du plat :

On met un peu de salade wakame et on ajoute le saumon par-dessus. À côté, on ajoute une cuillère à soupe de la sauce de mayonnaise et miso. Et… voilà! Délicieux!

Comme vous avez vu, c’est une recette super facile. À vous de l’essayer maintenant!

Bisous aux femmes et accolade aux hommes !

Daddy Rafa

NOTE: Cette recette est disponible en Français en bas

Hola de nuevo! Ya estoy aquí con un nuevo post.

En esta ocasión quiero proponeros un plato de origen peruano que, si bien suele hacerse con carne (res al cilantro) yo os lo propongo con pollo. Además, os propongo una forma de hacerla de esas “ideales para vagos”, porque lo cierto es que la receta es sencilla donde les haya y con un resultado súper rico.

Sé que hay gente que tiene manía al cilantro (aunque yo personalmente lo adoro). Para estas personas, he de deciros que os animéis a probar la receta porque tras guisar el plato el gusto clásico del cilantro desaparece.

En fin, no me enrollo más y paso a la explicación de la receta:

Pollo al cilantro

Elaboración:

Simple de narices.

Cortamos las pechugas en trozos grandes (como 4 trozos cada pechuga). Reservamos

En un bol, mezclamos el tomate la cebolla, el cilantro, el ajo y la pastilla de caldo y con la ayuda de una batidora trituramos todo junto (ver Nota1). Reservamos

Pelamos y lavamos las zanahorias y las patatas y las cortamos en trozos. Reservamos

Ponemos a calentar una cazuela con el aceite, y cuando esté caliente añadimos todo a la vez: Pollo, mezcla de tomate y verdura. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas. Si está muy espeso añadimos un poco de agua y ajustamos de sal.

Y … Listo!. Como veis es súper simple y el resultado es riquísimo.

Besos para ellas y abrazos para ellos, Papa Rafa

Nota1: No, no me he vuelto loco. El porque usar la lata de tomate entero en vez de una lata de tomate ya triturado, es porque la lata de tomate entero suele tener mas liquido (jugo del tomate) y la salsa sale mejor.

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hi Everybody!

Wow! Times flies…

I didn’t realize how much time has passed since my last post. I thought that it was about a year ago but… it is almost two!!!.

Before I start with the recipe, I would like to apologize to all my followers for this long period of inactivity. I’m going to try to be back to doing my hobby and writing at least one post per month. It is one of my New Year resolutions for 2012. Will see if it gets done…..

The recipe that I am presenting today is a recipe discovered here in Montreal. One day we (my wife & I) went to have lunch to an amazing restaurant and we ordered this plate. As soon as I arrived at home, I tried my own version obtaining pretty much the same result.

Ok, let’s go with the recipe.

Goat Cheese & coconut milk lentils millefeuille

How to prepare:

The secret of this recipe is to prepare the lentils a little bit thicker than usual replacing 2/3 of water for the coconut milk.

Put the olive oil in a casserole and when it is hot add pepper, onion, garlic and ginger. Remove for a while until they become tender. Add tomatoes and coriander, remove and add the cup of lentils.

Remove and add salt, curry, ½ cup of water and the coconut milk.
Cover and leave boiling at medium heat 25 -30 minutes (or until the lentils are tender). Reserve.

Use a rolling pin to extend the pastry shell. Cut it in half.
Now, take one piece of pastry shell, put lentils in the middle, add 3-4 slices of goat cheese and fold over to close the pastry like an envelope. Repeat the process with the rest of the pastry shell.

Preheat oven to 200º C and bake them during 20-25 minutes (best option: follow the instructions of the pastry envelop because it depends on the brand)
If you want a nicer look and a crispy taste, you can paint the pastry with a beaten egg yolk before baking it.

And… that’s all!. This recipe is an exotic way to eat lentils. This plate is perfect for vegetarians.

Note: I use to do more than 2 (4-6) and freeze them. That way, if one day I have no time to cook or I’m tired the only thing to do is take one for the freezer and bake it for 20 minutes.

Ok guys, see you soon (I hope so). Kisses for the ladies and hugs for the men.

Papa Rafa

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis ! Aujourd’hui je veux vous offrir une recette avec de l’influence japonaise. Les personnes qui d’habitude me suivent, connaissent bien ma passion pour les salades et les assiettes japonaises.

Il y a une chose que j’aime beaucoup de la cuisine orientale : l’utilisation des algues partout. J’aime les algues. C’est incroyable toute la variété disponible : Kombu, Nori, Wakame, ijiki, laitue de mer, spaghetti de mer…etc.

Malheureusement, même si elles commencent à être plus connues à cause de la globalisation et de la nouvelle cuisine de fusion, parfois c’est tellement un défi les trouver dans les magasins ! Il faut aller dans les magasins orientaux pour les acheter.

J’ai déjà donné une liste d’endroits et magasins en Espagne dans mon vieux blog, mais si quelqu’un a des problèmes demandez-moi l’information et je vous la donnerai. Ici, à Montréal, l’influence asiatique est très forte et c’est plus facile, mais, également, si quelqu’un a besoin n’hésitez pas à me demander

OK ! On y va avec le recette:

Salade d’algues à l’orientale

Préparation:

Mettre les algues dans un bol avec de l’eau froide pendant 15 minutes pour les hydrater. Bien rincer et bien égoutter. Réserver.

Couper le tofu en morceaux carrés d’environ 1 cm x 1 cm. Réserver.

Pour la vinaigrette, mélanger l’huile de sésame et la sauce soja. Réserver.

Dans deux bols mettre les algues et après le tofu, saupoudrer de grains de sésame ainsi que le bonite et assaisonner avec la vinaigrette.

Et…. ¡C’est tout!… ¡Très facile et très bon !

Bon appétit et….comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes

Papa Rafa

NOTE: This recipe is available in English at the end of this post

¡Ay Dios mío! , ¡Ya hace más de un mes desde mi anterior post!

De verdad que lamento enormemente el no poder publicar una receta cada semana como me propuse pero llevo una temporadita muy liado y con poco tiempo para dedicarlo a escribir en el blog.

Finalmente, hoy he sacado un ratito para ponerme a ello y regalaros otra recetilla curiosa para hacer en vuestras casas.

La receta que os propongo es divertida y es una forma diferente de comer la, a menudo, aburrida coliflor para los niños. El prepararla así rompe con la tradicional forma de “al vapor”, o rebozada con bechamel y tomate (mucho menos sana). Además, aunque admite carne, si no se la ponéis, es un plato perfecto para vegetarianos.

La receta de hoy se la quiero dedicar a mi amigo Alberto (Betto para los amigos (con dos “t”s aunque sé que no gusta ). A él le encantaba el Cous-Cous a mi estilo cuando se lo preparaba en casa en la etapa que vivimos compartiendo piso en la calle Gasómetro… ¡anda que no ha llovido desde entonces!.

Va por ti querido amigo. Un fuerte abrazo desde Montreal para tí de parte de Annie, Audrey y mío.

Falso cous-cous de coliflor

Elaboración:

Lo primero de todo es, como siempre, lavar muy bien todas las verduras. Una vez hecho esto, troceamos la coliflor en trozos pequeños y con ayuda de una picadora o una batidora americana (las de vaso) lo picamos hasta que la coliflor quede reducida a polvillo de textura y pinta de cous-cous. Reservamos.

A continuación preparamos todas las demás verduras:

Pelamos y picamos el ajo. Reservamos. Pelamos y picamos fina la cebolla. Reservamos. Pelamos y troceamos en tiritas finas la cebolleta. Reservamos. Pelamos y troceamos en monedas el puerro y la zanahoria. Reservamos.

Ahora troceamos los orejones y los reservamos igualmente.

Una vez tengamos todo el “mis en place” hecho ya podemos preparar el plato.

Tomamos una sartén y ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego fuerte. Si habéis optado por poner zanahoria (yo no la puse en la de la foto porque se me habían acabado), la salteamos un poco sola con un poquito de sal para ayudar a que sude y se haga un poquito. A continuación incorporamos el resto de verduras en este orden: ajo, cebolla, cebolleta y puerro. Rehogamos unos minutos e incorporamos la coliflor desmigada. Es importante que el fuego esté fuerte para que la coliflor se haga un poquito. Regohamos otros 3-4 minutos e incorporamos los orejones, las pasas, las almendras y el Ras el Hanout. Ajustamos de sal y pimienta y ¡listo!.

Por último, con ayuda de un molde emplatamos y… ¡a comer!. Rico, rico y sorprendente el resultado. Si no sabes cómo está hecho te piensas que es cous-cous de verdad.

En fin, como siempre os dijo: Besos para ellas y abrazos para ellos. Nos vemos pronto. ¡Volveré! (espero que sea antes de un mes)

Papi

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hi Everybody!

Sorry for the delay in writing but during these weeks I’ve been really busy. It’s funny because technically, we are in Easter week and I thought that I would have more time but I haven’t.

Today I want to show you a different way to prepare Lobster. This recipe is based in the traditional recipe of Menorca (Baleares Islands, Spain) called “Caldereta de Langosta” but I’ve changed some ingredients to make it easier and cheaper.

In fact, the real recipe uses “Mediterranean Lobster” which is different than the “Canadian Lobster”. In Spain we call it “Bogavante”. Canadian Lobster is cheaper, easier to find and as good as the Mediterranean’s one (at least for this recipe).

So…, taking advantage that I live in Canada were we have lots of good Lobster at a really good price, I think it’s a perfect recipe to talk about, isn’t it?

This recipe is better if you use fresh Lobster but, I have to confess that I buy some when they are on special (more less 4,99 $ /Pound) and then I freeze them for an special occasion. In the kitchen, like in the rest of our lives, it’s important to manage our money

You can use this recipe as one complete meal, or maybe, combine it with a small starter but avoid combining it with a first dish because it’s going to be too much food.

Ok, let’s go with the recipe.

Lobster Stew

How to prepare:

Separate the heads of the lobsters and reserve. With a knife cut the bodies in medallions.

Heat a pot with a little bit of olive oil and fry the medallions, legs and with the 3 garlic cloves minced during 2-3 minutes. Reserve them in a plate for after.

Wash, clean, peel and finely chop all the vegetables.

In the same pot that we fried the medallions, bring up the heat and add the lobster’s heads. Add the onion, dried peppers, tomatoes, leek and parsley and let them cook for a while (2 minutes). Add the white wine and let the alcohol evaporate (about 5 minutes more).

Add the fish broth and let cook for at least 20 minutes. With a blender, crush and mix all (heads and veggies) until you have a uniform paste. Filter to eliminate any remains of shells just until you have a smooth sauce.

Reheat the sauce and add the medallions. Cook during 20 minutes and add salt and pepper to your taste.

While we wait, in a mortar, prepare a paste with almonds, the garlic clove, the parsley and one toasted slice of bread. Add this to the sauce with the medallions and legs.

Let cook for 2 more minutes and serve in plates with 2 toasted bread slices rubbed with garlic.

And…. That’s it!. Enjoy!!

Kisses for the ladies and hugs for the men. Take care. I will be back.
See you soon

Papa Rafa

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis ! Comme chaque semaine, voici une nouvelle recette.

Aujourd’hui une recette facile et traditionnelle qui est idéale à goûter avec un bon café, à midi après le dîner.

S’il y a une chose que j’aime, c’est un bon café espresso. Quand J’habitais à Madrid, d’habitude je prenais tous les jours trois ou quatre espressos et quand je suis arrivé á Montréal, je pensais que ça c’était fini parce qu’ici on trouvait plus du café filtre.

Mais… je m’étais trompé. Même s’il y a vraiment plus de café filtre qu’en Espagne il y aussi de très bons cafés qui font des espressos. Il y a, par exemple : «Café Italia», «Café Olímpico», «Café club Social», et beaucoup d’autres bons endroits où tu peux trouver un espresso vraiment délicieux.

De plus, quand nous avons déménagé dans notre condo, mon beau-frère Eric m’a donné sa vieille cafetière «SAECO AROMA» (parce qu’il s’en est acheté une nouvelle). Alors maintenant, je peux me faire un bon espresso tous les matins pour mon petit-déjeuner, pour ne pas oublier les bonnes habitudes !

Donc, y a-t-il quelque chose de meilleur avec un espresso qu’un bon biscotti ?
C’est pour ça que j’écris cette recette, parce que si vous êtes comme moi, bien sûr, vous voudrez savoir comment préparer ce magnifique duo.

On y va avec la recette:

Biscottis Traditionnels

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients, à l’exception des amandes, dans un bol jusqu’à obtention d’une pâte uniforme. Après, ajouter les amandes et bien mélanger avec la pâte.

Préchauffer le four à 180º C.

Diviser la pâte par la moitié en faisant deux rectangles. Mettez-les dans une plaque au four durant dix minutes.

Retirer la plaque, laissez refroidir et couper les rectangles en parts égales pour confectionner les biscottis. Remettez la plaque au four pendant 15 minutes supplémentaires.

Retirer, laissez froidir et …C’est tout!… Hummm… je les adore!

Et…. Comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes.

À bientôt!!

Papi

Hola de nuevo una semanita más, bueno, esta vez ha pasado un poco más de una semana pero es que llevo unos días bastante liadito con miles de pequeños recados que, al final, cuando quieres darte cuenta, te han comido el día entero y no te han dejado tiempo para hacer nada.

Hoy os quiero proponer un primer plato bien sencillito pero que queda muy fino y elegante en cualquier ocasión.

Cuando era pequeño y vivíamos toda la familia en Vitoria, mi hermanita solía prepararme crema de espinacas porque sabía que me encantaban. Es una de esas cosas curiosas, porque, habitualmente, a los niños no les gustan las espinacas, pero en mi caso yo siempre las he amado. Mi hija Audrey es igual, pero por desgracia, no con las espinacas sino con la morcilla…je,je,je.

En fin, pues, partiendo de la receta de mi hermana y sabiendo que las espinacas combinan de maravilla con cantidad de ingredientes, desde que comencé mi vida fuera del “hogar familiar”, he continuado haciendo este plato con alguna que otra variación. Hoy os propongo esta versión porque es de las que más me gustan y porque aquí en Montreal hay unas setas en conserva que están buenísimas y hacen el plato, si cabe, más rápido y sencillo de reparar. De todas formas, como os comento, podéis probar a cambiar algún ingrediente y veréis que sigue saliendo un plato bien sabroso.

En fin, vamos con la receta:

Espinacas a la crema con setas y gambas

Elaboración:

Lo primero, como siempre, diga lo que diga el paquetito de espinacas sobre lo bien lavadas que vienen y lo listísimas que están para comer directamente, lavar y aclarar bien las espinacas.

Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos lo más finamente posible. En una sartén, ponemos a calentar un poquito de aceite e incorporamos los ajos y la cebolla y rehogamos un poquito. Incorporamos las gambas peladas y un chorrito de vino que dejaremos evaporar. Reservamos las gambas en un cuenco para después.

Con las setas, aquí depende un poco. Yo utilizo unas setas que vienen en botes de cristal y que he descubierto aquí en Montreal. Salen muy buenas y sabrosas. Si utilizáis setas frescas ú otro tipo (congeladas por ejemplo) se trata de repetir el mismo paso que con las gambas, es decir, poner un poco de ajo, un poco de vino blanco y rehogar las setas hasta que estén hechas y reservar.

Ahora, en una sartén caliente, rehogamos las espinacas directamente, sin sal ni nada. Estas comenzarán a soltar agua y dejaremos que se reduzca. Cuando las espinacas hayan evaporado su agua, incorporamos las gambas que habremos troceado previamente a excepción de 6 gambas que reservaremos para decorar.

Incorporamos las setas dejando, también, unas pocas para decorar. Rehogamos todo junto e incorporamos la harina removiendo bien para que no se formen bolas. Dejamos que se cueza un poco la harina con todo y acto seguido vamos añadiendo la leche poco a poco en hilo. Ajustamos de sal.

Ahora montamos el plato:

Ponemos las espinacas a la crema en un plato, y decoramos con las setas, las gambas y los tomatitos cherry y… ¡a comer!

Es todo por hoy. Como podéis ver, se trata de un plato sencillito y bien rico. Como siempre os digo besos para ellas y abrazos para ellos.

Cuidaros!. Volveré

Papa Rafa

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hello everybody!

One more week, one more recipe . This week it’s not exactly a recipe, it is a technique. I propose you the technique of how to prepare a perfect roasted lamb.

Now that I living in Montreal I miss some things of Spain. One is our weekend-excursion to Sepulveda, to eat one of the best roasted lambs in the world.

Sometimes, people think that the secret of a nice roasted lamb is to use spices, or a very complicated cooking process……Far from it. The simpler the better. That’s the secret. I’m sure some of you are going to think that I’m teasing you, but I am not. Believe me!!!

Here in Montreal, It’s easy to find nice lamb too. You can find lamb from Quebec that it is really tender and tasty. The problem is that it is pretty expensive but I found a nice place to buy fresh Quebec lamb at a very reasonable price. If somebody wants the address please, send me an email and I will give you more details (I don’t want make free publicity).

Ok let’s go with the recipe:

Perfect Roasted Lamb

How to prepare:

The secret (if there is one) is this: The first thing to do is soak the lamb in water during 2 hours. This is to “hydrate the lamb”. During this time, the lamb absorbs water and after, when we are cooking it, that water will make the lamb tender.

Preheat the oven to 190ºC. Put the lamb in a baking pot with salt and ¼ glass of water. Roast lamb during 2 hours and… ¡it’s ready!.

Easy & perfect!

Ok guys, see you soon. Kisses for the ladies and hugs for the men.

Papa Rafa