Un espacio de cocina donde acceder a mis recetas más interesantes con trucos e ideas para cualquier ocasion. Daddy Rafa confía que disfruteis con ella y que creemos un espacio para aportar ideas culinarias.

Aviso: ¡Marcado acento internacional!

Artículos de February 2010

Espinacas a la crema con setas y gambas

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Hola de nuevo una semanita más, bueno, esta vez ha pasado un poco más de una semana pero es que llevo unos días bastante liadito con miles de pequeños recados que, al final, cuando quieres darte cuenta, te han comido el día entero y no te han dejado tiempo para hacer nada.

Hoy os quiero proponer un primer plato bien sencillito pero que queda muy fino y elegante en cualquier ocasión.

Cuando era pequeño y vivíamos toda la familia en Vitoria, mi hermanita solía prepararme crema de espinacas porque sabía que me encantaban. Es una de esas cosas curiosas, porque, habitualmente, a los niños no les gustan las espinacas, pero en mi caso yo siempre las he amado. Mi hija Audrey es igual, pero por desgracia, no con las espinacas sino con la morcilla…je,je,je.

En fin, pues, partiendo de la receta de mi hermana y sabiendo que las espinacas combinan de maravilla con cantidad de ingredientes, desde que comencé mi vida fuera del “hogar familiar”, he continuado haciendo este plato con alguna que otra variación. Hoy os propongo esta versión porque es de las que más me gustan y porque aquí en Montreal hay unas setas en conserva que están buenísimas y hacen el plato, si cabe, más rápido y sencillo de reparar. De todas formas, como os comento, podéis probar a cambiar algún ingrediente y veréis que sigue saliendo un plato bien sabroso.

En fin, vamos con la receta:

Espinacas a la crema con setas y gambas

Ingredientes:

(Para 2 personas)

  • 300 gramos de Espinacas
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/4 de una cebolla pequeña
  • Aceite de oliva
  • 16 Gambas ó langostinos (según presupuesto)
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Un puñado de setas (a elección)
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Leche
  • Sal
  • 6 Tomates cherry (para decorar)

Elaboración:

Lo primero, como siempre, diga lo que diga el paquetito de espinacas sobre lo bien lavadas que vienen y lo listísimas que están para comer directamente, lavar y aclarar bien las espinacas.

Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos lo más finamente posible. En una sartén, ponemos a calentar un poquito de aceite e incorporamos los ajos y la cebolla y rehogamos un poquito. Incorporamos las gambas peladas y un chorrito de vino que dejaremos evaporar. Reservamos las gambas en un cuenco para después.

Con las setas, aquí depende un poco. Yo utilizo unas setas que vienen en botes de cristal y que he descubierto aquí en Montreal. Salen muy buenas y sabrosas. Si utilizáis setas frescas ú otro tipo (congeladas por ejemplo) se trata de repetir el mismo paso que con las gambas, es decir, poner un poco de ajo, un poco de vino blanco y rehogar las setas hasta que estén hechas y reservar.

Ahora, en una sartén caliente, rehogamos las espinacas directamente, sin sal ni nada. Estas comenzarán a soltar agua y dejaremos que se reduzca. Cuando las espinacas hayan evaporado su agua, incorporamos las gambas que habremos troceado previamente a excepción de 6 gambas que reservaremos para decorar.

Incorporamos las setas dejando, también, unas pocas para decorar. Rehogamos todo junto e incorporamos la harina removiendo bien para que no se formen bolas. Dejamos que se cueza un poco la harina con todo y acto seguido vamos añadiendo la leche poco a poco en hilo. Ajustamos de sal.

Ahora montamos el plato:

Ponemos las espinacas a la crema en un plato, y decoramos con las setas, las gambas y los tomatitos cherry y… ¡a comer!

Es todo por hoy. Como podéis ver, se trata de un plato sencillito y bien rico. Como siempre os digo besos para ellas y abrazos para ellos.

Cuidaros!. Volveré

Papa Rafa

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Perfect Roasted Lamb

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hello everybody!

One more week, one more recipe :-) . This week it’s not exactly a recipe, it is a technique. I propose you the technique of how to prepare a perfect roasted lamb.

Now that I living in Montreal I miss some things of Spain. One is our weekend-excursion to Sepulveda, to eat one of the best roasted lambs in the world.

Sometimes, people think that the secret of a nice roasted lamb is to use spices, or a very complicated cooking process……Far from it. The simpler the better. That’s the secret. I’m sure some of you are going to think that I’m teasing you, but I am not. Believe me!!!

Here in Montreal, It’s easy to find nice lamb too. You can find lamb from Quebec that it is really tender and tasty. The problem is that it is pretty expensive but I found a nice place to buy fresh Quebec lamb at a very reasonable price. If somebody wants the address please, send me an email and I will give you more details (I don’t want make free publicity).

Ok let’s go with the recipe:

Perfect Roasted Lamb

Ingredients:

(for 3-4 persons)

  • 1 Leg of Lamb (about 1 – 1, 4 Kilos)
  • Water
  • Salt

How to prepare:

The secret (if there is one) is this: The first thing to do is soak the lamb in water during 2 hours. This is to “hydrate the lamb”. During this time, the lamb absorbs water and after, when we are cooking it, that water will make the lamb tender.

Preheat the oven to 190ºC. Put the lamb in a baking pot with salt and ¼ glass of water. Roast lamb during 2 hours and… ¡it’s ready!.

Easy & perfect!

Ok guys, see you soon. Kisses for the ladies and hugs for the men.

Papa Rafa

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Soupe marocaine HARIRA

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis. Nous sommes en hiver, donc, avec ce froid, il n’y a pas une chose meilleure qu’une bonne soupe.

Le plat d’aujourd’hui n’est pas une recette de ma création. C’est une recette que m’a donné mon ami et collègue de travail Jimmy.

Il y a quelques jours, nous étions au travail et nous avons commencé à parler sur quoi faire pour souper á la maison et il m’a dit qu’il avait préparé la soupe harira le jour avant. Je lui ai demandé un peu plus de information sur cette soupe et il m’a donné toutes les détails et m’a parlé aussi sur un livre qui s’appelle « 500 Soupes ».

La recette que je vais écrire est basée sur la recette de ce livre mais avec quelques modifications a mon style comme les Merguez.

Pour les personnes qui ne connaissent pas les merguez, je peux dire que ce sont des saucisses à la viande de bœuf épicé au style marocain. J’adore celles qu’on peut acheter « chez Tassili » à coté du Marché Jean Talon.

On y va avec la recette:

Soupe marocaine HARIRA

Ingrédients:(Pour 8 personnes)

  • 100 g de lentilles
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 oignon moyen finement haché
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à café d’ harissa
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 400 g de tomates en conserve concassées
  • 1 cuillère à café de purée de tomates (pastène)
  • 400 g de pois chiches en conserve bien rincés et égouttés.
  • 2 poitrines de poulet coupées en morceaux
  • 3 Merguez coupées en morceaux
  • Le jus de 1 citron
  • Sel et Poivre
  • Coriandre fraîche ciselée

Préparation:

Faites cuire les lentilles entre 25 et 30 minutes dans une casserole avec beaucoup d’eau. Égoutter bien et réserver.

Dans une casserole, chauffer l’huile et faites sauter sur feu doux l’ail et l’oignon pendant quelques minutes. Après, ajouter toutes les épices et la harissa.

L’ harissa, est une pâte de piment fort très piquant mais très, très bonne. Vous pouvez la trouver dans les épiceries spécialisées et dans quelques supermarché. Ici á Montréal, c’est plus facile. En Espagne, essayez de trouver à « El corte Inglés » dans la section « el club del gourmet ».

Puis, ajouter le bouillon, les tomates, la purée, les pois chiches et les lentilles. Portez le tout a ébullition et après laissez cuire à couvert 15 minutes à feu moyen.

Ajouter le poulet et les merguez et laissez cuire 5 minutes de plus. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.

Servir dans des bols, ajouter de la coriandre fraîche ciselée et … ¡ mangez !.

C’est vraiment bon et très facile à faire.

Et…. Comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes.

À bientôt !!

Papi

3 Comments

¿Como describirme?
Complicado. Además, siempre me ha parecido una horterada eso de hablar de uno mismo. Soy simplemente papi.

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