Un espacio de cocina donde acceder a mis recetas más interesantes con trucos e ideas para cualquier ocasion. Daddy Rafa confía que disfruteis con ella y que creemos un espacio para aportar ideas culinarias.

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Artículos de February 2014

Bocadillo de cerdo desmigado al estilo Mississippi

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Vamos con una receta perfecta para una cena o una comida informal. Bueno, de hecho, es una receta informal por lo del bocadillo, pero en si misma, la receta del cerdo asado desmigado es toda una señora receta.

Como de costumbre, cuando una receta no es mía, me gusta indicar la fuente original. En este caso, la parte del bocadillo y cierta adaptación en las cantidades es aportación mía pero la receta de base esta sacada de una receta que en su día publicamos en el blog de la Epicerie Latina donde trabajaba hace ya un buen tiempo atrás. La receta original es esta.

Yo os propongo usarlo en bocadillo, pero nada os impide de usarlo de base para un buen parmentier de cerdo, o para comerlo con unos huevos fritos al lado, para hacer en empanada, hacer croquetas de lujo,…etc. Vamos, que es una receta que da muchísimo juego en la cocina.

Sin más preámbulos, vamos con la receta de esta semana:

Bocadillo de cerdo desmigado al estilo Mississippi

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el cerdo:

  • 600 gramos de lomo de cerdo con algo de grasa (que tenga un poquito de beta)
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de pimentón de la vera
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 1 cucharada de comino machado en el mortero
  • 1 cucharadita de café de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de orégano

Para el Bocadillo:

  • 1 Cebolla mediana
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • Unas gotas de vinagre balsámico
  • Pan
  • 4 lonchas de queso cheddar
  • Un puñadito de rúcula
  • 2 Tomates cortados en rodajas
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 3 cucharadas de miel

Elaboración:

El secreto de esta receta es marinar el cerdo durante 12-24 horas. Con preparar el adobo y adobar el cerdo la noche anterior es suficiente.

En una bandeja, ponemos el lomo de cerdo. En un bol ponemos el azúcar, la sal, los ajos picaditos y todas las especias y mezclamos bien. Con la mano, rebozamos y adobamos bien toda la pieza del cerdo. Cubrimos con un film transparente y dejamos reposar en la nevera durante 12-24 horas.

Pasado el tiempo de la marinada, retiramos el cerdo de la bandeja y lo ponemos sobre una bandeja de horno para asar. Precalentamos el horno a 160º C y dejamos hacer el cerdo durante 3 horas.

Transcurrido ese tiempo retiramos el cerdo del horno y dejamos templar. En este momento tendremos una hermosa pieza de carne lista para ser devorada. :-)

Con la ayuda de un tenedor, hacer tiras con la carne (esta etapa es muy sencilla y no deberá de suponer un gran esfuerzo porque la carne en ese momento estará tiernecita tiernecita). Reservamos.

A partir de aquí, ya tenemos nuestro cerdo desmigado para lo que queramos. Ahora, vamos con la receta del bocadillo:

Para que nuestro bocadillo sea de nota, lo primero que vamos a hacer es preparar un poco de cebolla caramelizada que después mezclaremos con el cerdito para que el conjunto quede bien jugoso. Para ello, cortamos la cebolla por la mitad y luego en láminas para hacer medios aros.

Con la ayuda de una sartén, ponemos a calentar una nuez de mantequilla e incorporamos la cebolla dejando que se cocine hasta que quede tierna y transparente. En ese momento, incorporamos el azúcar y dejamos que se funda en caramelo. Apartamos del fuego y añadimos unas gotas de vinagre balsámico.

Con la cebolla lista, incorporamos el cerdo desmigado y mezclamos bien el conjunto. A este punto he de decir que para le receta yo hablo de 4 bocadillos pero estoy seguro que con 600 gramos de cerdo, mismo si el cerdo se reduce, tenéis para mas de 4 bocatas. Así que es a vosotros de juzgar la cantidad que queréis poner en cada bocadillo.

Ahora nuestro cerdito tendrá más o menos este aspecto:

Solo nos queda montar el bocadillo:

Cortamos cada pan por la mitad, quitamos parte de la miga y rellenamos con la mezcla de cerdo y cebolla caramelizada que hemos preparado. Cubrimos con una loncha de queso y lo ponemos a gratinar en el horno por 2 minutos (justo para que el queso se funda).

Retiramos el bocadillo del horno, añadimos la rúcula y el tomate y ponemos un poco de salsa mostaza-miel (que no es otra cosa que mezclar a partes iguales mostaza con miel).

Y… listo! Un bocadillo estupendo para una cena o una comida diferente.

Espero que os animéis a probarlo y me contéis después el resultado.

Como siempre, besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi

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Warm duck ham Pintxo (Pintxo templado de jamón de pato)

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hello Everybody!

Well… after practically 2 years without writing any recipes, I have decided to return to my blog and restart this old tradition. I’m not sure if someone is going to follow me after this long period of silence but… I’ll try to do my best.

I don’t want to justify myself with a bunch of excuses but the routine takes most of my time and it is hard to find the right moment to write recipes “just for fun”.

In order to compensate you for this long period of time, today I want to share with you a traditional recipe from the Basque country. As you probably know, the Basque country in Spain is well known for the “pintxos”, a two bite meal that you can eat with a nice glass of wine, cider or cold beer.

San Sebastian, Bilbao or Vitoria are cities where you can find a number of bars offering all kind of pintxos. The one I am going to explain today is one of my favorites because it’s a mix of three products that I love: Goat Cheese, caramelized onions and duck ham.

Ok, let’s go with the recipe.

Warm duck ham pintxo (Pintxo templado de jamón de pato)

Ingredients:

(for 4 persons)

  • 150 grs of smoked ham duck in slices
  • 1 medium onion
  • 2 teaspoon of butter
  • 2 tablespoon of sugar
  • ¼ teaspoon of balsamic vinegar
  • 4 slices of sandwich bread
  • 4 nice pieces of goat cheese (4 slices of 7cms of thick each)

How to prepare:

First step, simple but it is the key of this recipe. We need our ham at room temperature so, please, remove it from the fridge about one hour before you begin preparing the dish. Usually, this ham comes in a vacuum pack and you need to open it and let the ham “sweat” for a while.

Second step prepare the caramelized onions. For that, cut the onion in half and chop each half in fines slices and separate the “half rings” with your hand.

In a pan, melt the butter, add the onions and cook them in a medium heat until the onion becomes tender and transparent. Add the sugar and let it melt until caramelized. Remove from heat, add the balsamic vinegar and remove until mixed. Our caramelized onions are ready now. Set aside.

Now, we have to prepare the bread. Using a kitchen mold (or a knife if you don’t have one) cut the inside of each slice of bread (white part) doing the shape of a circle. Toast a little bit until you have nice pieces of warm and crispy bread.

Put a layer of caramelized onion on each piece of bread.

In a clean and very hot pan, put the slices of goat cheese for about 5 seconds on each side until the sides become toasted and the inside begins to be partially melted but firm.

Put the slice of goat cheese on top of the caramelized onions and cover all with 5 or 6 slices of duck ham. Serve and enjoy it warm!!

See the picture for presentation details

Kisses for the ladies and hugs for the men. Take care. I will be back.

See you soon,

Papa Rafa

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¿Como describirme?
Complicado. Además, siempre me ha parecido una horterada eso de hablar de uno mismo. Soy simplemente papi.

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