Un espacio de cocina donde acceder a mis recetas más interesantes con trucos e ideas para cualquier ocasion. Daddy Rafa confía que disfruteis con ella y que creemos un espacio para aportar ideas culinarias.

Aviso: ¡Marcado acento internacional!

Artículos de April 2014

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Hola de nuevo. Hoy os quiero proponer una receta que hacia tiempo que quería intentar y que finalmente hice este pasado fin de semana junto mi hija Audrey.

La receta, como su nombre indica, no es mía. La receta es de un amigo llamado Santiago. Un español-canadiense que el destino ha querido que conozca a través del colegio de mi hija. Para los que tengáis hijos, enseguida comprenderéis que cuando nos involucramos en su vida escolar, conocemos los papas de otros niños y compartimos experiencias y amistad. Pues bien, este es mi caso con Santiago.

La sorpresa llego el día que nos pusimos hablar y comprobamos que los dos teníamos la misma pasión por la comida bien hecha y la cocina de calidad. Conocí su blog en Facebook: FeedMyFace y poco después, tuve la suerte de disfrutar en su propia casa del mejor pulpo a la gallega que he comido desde que estoy fuera de España.

Ese día probé otras recetas fantásticas pero hubo una que, por falta de tiempo (y de espacio abdominal) no probé pero que lleve a casa en un tupper “para el día siguiente” (vamos un “care package” que decimos aquí): Muffins de plátano y chocolate con nueces.

Pues bien, he de decir que en un despiste de Audrey (los quería todos para ella) pudo probar uno y me encantó. Hoy os pongo la receta tal cual, traducida al español y con un pequeño cambio en los ingredientes porque Santiago utiliza una harina específica y estoy seguro que no todo el mundo podrá encontrarla (es una marca norteamericana). Antes de nada, he de confirmaros que la receta esta testada por mi este fin de semana con este pequeño cambio incluido porque quería estar seguro que no cambiaría el resultado. Garantizado: el resultado es igual de bueno.

Note: For those who want this recipe in English go to see the original one here.

En fin, vamos con la receta:

Bizcocho fresco de plátano con chocolate y nueces de mi amigo Santiago

Ingredientes: (para 2 bizcochos o un montón de muffins)

  • 3 tazas y ¼ de harina
  • 3 cucharitas de café bien colmadas de levadura tipo Royal
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 huevos grandes (30 minutos a temperatura ambiente)
  • 2 ½ tazas de azucar
  • 1 taza de aceite vegetal (canola o girasol)
  • 3 tazas de plátanos muy maduros (cuanto más negros mejor)
  • ¼ taza de nata de cocina 15%
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 ½ taza de nueces troceadas
  • 1 ½ taza de pepitas de chocolate

Elaboración:

Calentar el horno a 180 C y preparar los moldes de metal con un poco de mantequilla y harina para evitar que se peguen. La receta da para 2 bizcochos de dos moldes de 9 pulgadas o para varias hornadas de muffins.

En un bol grande tamizar y mezclar juntas la harina, la levadura, la canela y la sal. En otro bol aplastar los plátanos maduros hasta hacer un puré uniforme. Reservar. Aquí me permito la libertad de señalar el comentario de Santiago: Los plátanos, cuanto más negros y feos estén mejor. Esos plátanos son los más dulces y el resultado en el sabor se nota. Comprad plátanos, y no os preocupéis si ennegrecen. Simplemente guardarlos en el congelador hasta juntar la cantidad suficiente y hacer la receta.

En otro bol, y con la ayuda de una batidora vamos a hacer lo mas parecido a una mayonesa dulce… . Para ello, ponemos los huevos y el azúcar y batimos todo a velocidad media-fuerte durante unos 10 minutos. Después, reducimos la velocidad y añadimos el aceite en hilo poco a poco.

Incorporamos a la mezcla el puré de plátano, la nata y la vainilla batiendo un poco mas hasta que todo sea uniforme. En ese momento incorporamos todo sobre la mezcla seca (harina, levadura…), y removemos bien con una cuchara hasta que quede uniforme y sin bolas de harina.

Añadimos las nueces y las pepitas de chocolate removiendo ligeramente. Repartimos la masa en los moldes y dejamos hornear alrededor de 1h y 15 minutos según cada tipo de horno. Si optáis por la opción de los muffins, el tiempo será inferior y en unos 30 minutos estarán listos. Si optáis por el bizcocho, dado la cantidad de masa, tardara la hora fácilmente. De todas formas, la forma de saber si esta hecho, es como toda repostería, pinchando y viendo si el cuchillo sale limpio o no.

Una vez hecho, retiramos del horno y dejamos enfriar tranquilamente. Soló queda lo mas importante: devorarlo!.

Si lográis controlaros y no comeros todo, siempre podéis envolver bien el bizcocho y congelarlo. Al descongelarse seguirá tan fresco como recién hecho.

Bueno señores, como siempre os digo, besos para ellas y abrazos para ellos. Nos vemos en la próxima receta.

Papa Rafa

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Seafood cabbage rolls

CabbageRolls















NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hi Everybody!

I’m back with a new recipe. As you have probably realized by reading my blog, I am a more fish oriented person than meat, so for that reason today, I want to propose you a variation of the traditional meat stuffed cabbage rolls.

I love this dish because you have all the important nutrients in one meal: veggies, proteins and cereals. And the most important thing: the taste is amazing!

Ok, let’s go with the recipe.

Seafood cabbage rolls

Ingredients:

(for 4 persons)

  • Water
  • Salt
  • 8-10 Borecole or Green Cabbage leaves
  • ½ cup of basmati rice
  • 10 shrimps with head
  • 200 grs of salmon
  • 150 grs of fillet of sole
  • 2 tablespoon of olive oil
  • 2 tablespoon of butter
  • 1 Tablespoon of chopped garlic
  • 6 chopped green onions
  • Salt & Pepper
  • 2 tablespoon of flour
  • 250 ml of milk
  • 125 ml of white wine
  • 2 tablespoon of tomato sauce
  • 2 tablespoon of cooking cream 15%
  • Juice of ½ lemon
  • Cheese

How to prepare:

In a big casserole bring water to boil. Add salt and put the cabbage leaves inside two by two. Let them cook for about 3-4 minutes and remove them from the water. Set aside and let them cool. Repeat the process until all the leaves are cooked.

When done, use the water to boil the basmati rice until tender. Drain the water and reserve the rice.

Clean the shrimps keeping the heads in a small bowl for later. Cut each shrimps in 3-4 small pieces and set aside. Clean the fish and cut it in small pieces. Set aside.

In a pan, put the olive oil and the butter and fry for a while (about 1 minute) the garlic with half of the chopped green onions. Add the shrimps, the salmon and the fillet of sole and let them cook together. Add salt and pepper to your taste.

Add the flour and mix until the flour absorbs the liquids. Add milk and mix until you have a smooth fish béchamel. Remove from the heat and mix with the rice. At this moment, we have our filling ready to use.

Let’s make the cabbage rolls: Extend one cabbage leaf in a flat surface and put about 2 tablespoons of the filling in the center (it depends on the size of the leaf). Flip the borders and roll the cabbage making a cabbage roll. Repeat the process with the rest of leaves and the filling.

Put the shrimp’s heads in a hot pan with 1 tablespoon of olive oil. Let them cook until they change their color and become red. Add the white wine and smash the head with a mash potato to extract the juices. Remove from heat and remove the heads. Add the tomato sauce, the cooking cream and the lemon juice and heat gently to make the sauce. Add salt and pepper to your taste.

Put the cabbage rolls in an oven recipient, pour the sauce over the cabbage rolls, and cover with grated cheese. Preheat the oven to 190 C and let the cheese melt until the point of gratin.

That’s all! Serve on a plate, decorate with chopped green onions and…. enjoy!!

I hope you can try this recipe. Give me your opinion, it will welcome!

Kisses for the ladies and hugs for the men.

See you soon,

Rafa

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Complicado. Además, siempre me ha parecido una horterada eso de hablar de uno mismo. Soy simplemente papi.

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