Categoría: Primeros platos

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis ! Aujourd’hui je veux vous offrir une recette avec de l’influence japonaise. Les personnes qui d’habitude me suivent, connaissent bien ma passion pour les salades et les assiettes japonaises.

Il y a une chose que j’aime beaucoup de la cuisine orientale : l’utilisation des algues partout. J’aime les algues. C’est incroyable toute la variété disponible : Kombu, Nori, Wakame, ijiki, laitue de mer, spaghetti de mer…etc.

Malheureusement, même si elles commencent à être plus connues à cause de la globalisation et de la nouvelle cuisine de fusion, parfois c’est tellement un défi les trouver dans les magasins ! Il faut aller dans les magasins orientaux pour les acheter.

J’ai déjà donné une liste d’endroits et magasins en Espagne dans mon vieux blog, mais si quelqu’un a des problèmes demandez-moi l’information et je vous la donnerai. Ici, à Montréal, l’influence asiatique est très forte et c’est plus facile, mais, également, si quelqu’un a besoin n’hésitez pas à me demander

OK ! On y va avec le recette:

Salade d’algues à l’orientale

Préparation:

Mettre les algues dans un bol avec de l’eau froide pendant 15 minutes pour les hydrater. Bien rincer et bien égoutter. Réserver.

Couper le tofu en morceaux carrés d’environ 1 cm x 1 cm. Réserver.

Pour la vinaigrette, mélanger l’huile de sésame et la sauce soja. Réserver.

Dans deux bols mettre les algues et après le tofu, saupoudrer de grains de sésame ainsi que le bonite et assaisonner avec la vinaigrette.

Et…. ¡C’est tout!… ¡Très facile et très bon !

Bon appétit et….comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes

Papa Rafa

NOTE: This recipe is available in English at the end of this post

¡Ay Dios mío! , ¡Ya hace más de un mes desde mi anterior post!

De verdad que lamento enormemente el no poder publicar una receta cada semana como me propuse pero llevo una temporadita muy liado y con poco tiempo para dedicarlo a escribir en el blog.

Finalmente, hoy he sacado un ratito para ponerme a ello y regalaros otra recetilla curiosa para hacer en vuestras casas.

La receta que os propongo es divertida y es una forma diferente de comer la, a menudo, aburrida coliflor para los niños. El prepararla así rompe con la tradicional forma de “al vapor”, o rebozada con bechamel y tomate (mucho menos sana). Además, aunque admite carne, si no se la ponéis, es un plato perfecto para vegetarianos.

La receta de hoy se la quiero dedicar a mi amigo Alberto (Betto para los amigos (con dos “t”s aunque sé que no gusta ). A él le encantaba el Cous-Cous a mi estilo cuando se lo preparaba en casa en la etapa que vivimos compartiendo piso en la calle Gasómetro… ¡anda que no ha llovido desde entonces!.

Va por ti querido amigo. Un fuerte abrazo desde Montreal para tí de parte de Annie, Audrey y mío.

Falso cous-cous de coliflor

Elaboración:

Lo primero de todo es, como siempre, lavar muy bien todas las verduras. Una vez hecho esto, troceamos la coliflor en trozos pequeños y con ayuda de una picadora o una batidora americana (las de vaso) lo picamos hasta que la coliflor quede reducida a polvillo de textura y pinta de cous-cous. Reservamos.

A continuación preparamos todas las demás verduras:

Pelamos y picamos el ajo. Reservamos. Pelamos y picamos fina la cebolla. Reservamos. Pelamos y troceamos en tiritas finas la cebolleta. Reservamos. Pelamos y troceamos en monedas el puerro y la zanahoria. Reservamos.

Ahora troceamos los orejones y los reservamos igualmente.

Una vez tengamos todo el “mis en place” hecho ya podemos preparar el plato.

Tomamos una sartén y ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego fuerte. Si habéis optado por poner zanahoria (yo no la puse en la de la foto porque se me habían acabado), la salteamos un poco sola con un poquito de sal para ayudar a que sude y se haga un poquito. A continuación incorporamos el resto de verduras en este orden: ajo, cebolla, cebolleta y puerro. Rehogamos unos minutos e incorporamos la coliflor desmigada. Es importante que el fuego esté fuerte para que la coliflor se haga un poquito. Regohamos otros 3-4 minutos e incorporamos los orejones, las pasas, las almendras y el Ras el Hanout. Ajustamos de sal y pimienta y ¡listo!.

Por último, con ayuda de un molde emplatamos y… ¡a comer!. Rico, rico y sorprendente el resultado. Si no sabes cómo está hecho te piensas que es cous-cous de verdad.

En fin, como siempre os dijo: Besos para ellas y abrazos para ellos. Nos vemos pronto. ¡Volveré! (espero que sea antes de un mes)

Papi

Hola de nuevo una semanita más, bueno, esta vez ha pasado un poco más de una semana pero es que llevo unos días bastante liadito con miles de pequeños recados que, al final, cuando quieres darte cuenta, te han comido el día entero y no te han dejado tiempo para hacer nada.

Hoy os quiero proponer un primer plato bien sencillito pero que queda muy fino y elegante en cualquier ocasión.

Cuando era pequeño y vivíamos toda la familia en Vitoria, mi hermanita solía prepararme crema de espinacas porque sabía que me encantaban. Es una de esas cosas curiosas, porque, habitualmente, a los niños no les gustan las espinacas, pero en mi caso yo siempre las he amado. Mi hija Audrey es igual, pero por desgracia, no con las espinacas sino con la morcilla…je,je,je.

En fin, pues, partiendo de la receta de mi hermana y sabiendo que las espinacas combinan de maravilla con cantidad de ingredientes, desde que comencé mi vida fuera del “hogar familiar”, he continuado haciendo este plato con alguna que otra variación. Hoy os propongo esta versión porque es de las que más me gustan y porque aquí en Montreal hay unas setas en conserva que están buenísimas y hacen el plato, si cabe, más rápido y sencillo de reparar. De todas formas, como os comento, podéis probar a cambiar algún ingrediente y veréis que sigue saliendo un plato bien sabroso.

En fin, vamos con la receta:

Espinacas a la crema con setas y gambas

Elaboración:

Lo primero, como siempre, diga lo que diga el paquetito de espinacas sobre lo bien lavadas que vienen y lo listísimas que están para comer directamente, lavar y aclarar bien las espinacas.

Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos lo más finamente posible. En una sartén, ponemos a calentar un poquito de aceite e incorporamos los ajos y la cebolla y rehogamos un poquito. Incorporamos las gambas peladas y un chorrito de vino que dejaremos evaporar. Reservamos las gambas en un cuenco para después.

Con las setas, aquí depende un poco. Yo utilizo unas setas que vienen en botes de cristal y que he descubierto aquí en Montreal. Salen muy buenas y sabrosas. Si utilizáis setas frescas ú otro tipo (congeladas por ejemplo) se trata de repetir el mismo paso que con las gambas, es decir, poner un poco de ajo, un poco de vino blanco y rehogar las setas hasta que estén hechas y reservar.

Ahora, en una sartén caliente, rehogamos las espinacas directamente, sin sal ni nada. Estas comenzarán a soltar agua y dejaremos que se reduzca. Cuando las espinacas hayan evaporado su agua, incorporamos las gambas que habremos troceado previamente a excepción de 6 gambas que reservaremos para decorar.

Incorporamos las setas dejando, también, unas pocas para decorar. Rehogamos todo junto e incorporamos la harina removiendo bien para que no se formen bolas. Dejamos que se cueza un poco la harina con todo y acto seguido vamos añadiendo la leche poco a poco en hilo. Ajustamos de sal.

Ahora montamos el plato:

Ponemos las espinacas a la crema en un plato, y decoramos con las setas, las gambas y los tomatitos cherry y… ¡a comer!

Es todo por hoy. Como podéis ver, se trata de un plato sencillito y bien rico. Como siempre os digo besos para ellas y abrazos para ellos.

Cuidaros!. Volveré

Papa Rafa

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis. Nous sommes en hiver, donc, avec ce froid, il n’y a pas une chose meilleure qu’une bonne soupe.

Le plat d’aujourd’hui n’est pas une recette de ma création. C’est une recette que m’a donné mon ami et collègue de travail Jimmy.

Il y a quelques jours, nous étions au travail et nous avons commencé à parler sur quoi faire pour souper á la maison et il m’a dit qu’il avait préparé la soupe harira le jour avant. Je lui ai demandé un peu plus de information sur cette soupe et il m’a donné toutes les détails et m’a parlé aussi sur un livre qui s’appelle « 500 Soupes ».

La recette que je vais écrire est basée sur la recette de ce livre mais avec quelques modifications a mon style comme les Merguez.

Pour les personnes qui ne connaissent pas les merguez, je peux dire que ce sont des saucisses à la viande de bœuf épicé au style marocain. J’adore celles qu’on peut acheter « chez Tassili » à coté du Marché Jean Talon.

On y va avec la recette:

Soupe marocaine HARIRA

Préparation:

Faites cuire les lentilles entre 25 et 30 minutes dans une casserole avec beaucoup d’eau. Égoutter bien et réserver.

Dans une casserole, chauffer l’huile et faites sauter sur feu doux l’ail et l’oignon pendant quelques minutes. Après, ajouter toutes les épices et la harissa.

L’ harissa, est une pâte de piment fort très piquant mais très, très bonne. Vous pouvez la trouver dans les épiceries spécialisées et dans quelques supermarché. Ici á Montréal, c’est plus facile. En Espagne, essayez de trouver à « El corte Inglés » dans la section « el club del gourmet ».

Puis, ajouter le bouillon, les tomates, la purée, les pois chiches et les lentilles. Portez le tout a ébullition et après laissez cuire à couvert 15 minutes à feu moyen.

Ajouter le poulet et les merguez et laissez cuire 5 minutes de plus. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.

Servir dans des bols, ajouter de la coriandre fraîche ciselée et … ¡ mangez !.

C’est vraiment bon et très facile à faire.

Et…. Comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes.

À bientôt !!

Papi

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hello everybody!

This week I want to publish one of the most traditional recipes that I used to prepare a lot in Spain. The other day, I received an email from Vir telling me that it was pretty strange that I’ve never published “las famosas patatas a la riojana que tanto comíamos en Pozuelo” (the famous Rioja style potatoes that we use to eat in Pozuelo).

This dish is a real typical dish from “La Rioja” (Region north of Spain and very close to Basque country). It is a winter dish and it’s perfect to combine with a nice red wine. Actually, La Rioja is one of the best areas of Spain for wines. There are some nice and great vineyards all around. Enjoy the month of September or October by having “patatas a la riojana” and drinking some nice wine like Montecillo, Muga, Marques de Riscal… or others. It’s a picture perfect day!

When I was living in Madrid with my friends (In “Esmeralda 14”, (the house that we were renting) I would prepare this plate for 2 reasons:
1. It’s Cheap
2. It’s sooooo good

Now, my life has changed but I still love to do this plate.

Here in Montreal it is not that easy to find nice chorizo. Here you can find chorizo, but normally it is Portuguese style or Quebec style and, both of them are really different to the Spanish one. I know one or two places to buy real Spanish chorizo but the price is ridiculous (very high compared to Spain). What I did? Simple: I made my own chorizo with the help of my mother-in-law.

Here you can see some pictures of my own chorizo. I’m not going to explain how to make chorizo now (it is another recipe) but if someone wants the recipe send me an email ¿ok?.

Well, after this introduction, let’s go with the recipe:

Patatas a la Riojana – Rioja style potatoes

How to prepare:

Peel the potatoes and the garlic cloves. Rinse the potatoes and cut with a knife in pieces of 2-3 cms.

Attention!: The secret of this dish is how to cut the potato. You don’t have to cut, you have to “crack the potato” that means: Make a small cut in the potato with the knife and after crack the piece without finishing the regular cut. This is very important because, doing this, the fibre of the potatoes gets broken and when we boil them, the water gets all the starch and turns thicker.

In a heated casserole, put olive oil and add the potatoes, the garlic, the dried sweet pepper (cut in pieces), salt and the chorizo. Fry them for 5 minutes in a high temperature and then add all the spices expect the paprika. Stir for a few minutes and add water just to cover them.

Lower the temperature of the stove and cook for about 15 minutes. Now, add the paprika, mix well and cook again during 10 more minutes or until the potato is tender.

It’s an amazing stew for winter.

And… that’s all folks! I hope you like it.
Kisses for the ladies and hugs for the men. Take care. I will be back.
See you soon,

Papa Rafa

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis,

La semaine dernière je suis allé au marché Jean Talon pour jeter un coup d’œil sur tous les produits frais et acheter quelque chose d’intéressant. Là, j’ai vu pour première fois à Montréal des cardons frais. C’est vrai que je suis ici depuis seulement 4 mois, mais je pensais que le cardon n’était pas un légume connu ici. Heureusement, je m’étais trompé et j’ai pu l’acheter et préparer la recette que je vous propose aujourd’hui.

C’est une recette très facile et très bonne pour la santé. On y va!:

Cardon aux amandes

Préparation:

Bien que je vous explique comment préparer le cardon frais, cette recette peut se faire aussi avec cardon en conserve. En Europe, il y a une marque qui s’appelle « Gvtarra ». Si vous utilisez ça, la recette est plus simple.

La première chose à faire est de nettoyer et préparer le cardon. C’est la partie la plus difficile de la recette. Couper chaque branche, éplucher las parties les plus dures (comme pour un céleri) et retirer la peau qui est comme la peau de pêche.

Couper en morceaux de 5 -7 cms de long et mettre dans un bol avec de l’eau froide, un peu de sel et le jus des citrons. Garder au frigo pendant 8 heures (durant la nuit).

Après, retirer de l’eau et rincer le cardon. Mettre dans une casserole avec de l’eau et un peu de sel. Amener à ébullition en laissant cuire de 15 à 20 minutes. Réserver le cardon et l’eau de la cuisson.

Piler les amandes à l’aide d’un mortier et réserver.

Dans une poêle chauffer un peu d’huile avec le cube de bouillon et ajouter le cardon. Laisser revenir quelques minutes et ajouter les amandes et ¾ de verre d’eau de la cuisson. Vous pourrez voir comme la sauce épaissit rapidement et devient blanche. Servir dans un plat et…. ¡voilà ! ¡Vous pouvez manger!.

Cette recette est très facile mais, croyez-moi, elle est délicieuse. J’espère que vous la ferez.

Et…. Comme d’habitude je vous dis : bisous aux femmes et accolade aux hommes.

A bientôt!

Papi