Un espacio de cocina donde acceder a mis recetas más interesantes con trucos e ideas para cualquier ocasion. Daddy Rafa confía que disfruteis con ella y que creemos un espacio para aportar ideas culinarias.

Aviso: ¡Marcado acento internacional!

Categoría: Apto Vegetarianos

Churros con chocolate

Churros















Bonjour,

Aujourd’hui je voulais vous présenter une recette espagnole classique : Churros avec chocolat chaud. Ce n’est pas très complique et le gout me fait parvenir les meilleurs souvenirs de Madrid.

Ici à Montréal c’est facile trouver churros (dans le marché jean talon, dans plusieurs magasins latinos) mais ils ne sont pas les vrais churros que tu peux manger à Madrid. Ils sont plus une adaptation (bonne aussi, mais pas pareil).

Si vous avez l’opportunité d’aller à l’Espagne, il faut absolument que vous essayiez les meilleurs churros du monde dans la chocolaterie « SAN GINES ». Voir le vidéo (désole, c’est en anglais seulement)

La recette ce n’est pas à moi, elle est une recette classique que tout espagnol connait.

OK ! On y va:

Churros con chocolate

Ingrédients:(pour 4-6 personnes)

  • 1 tasse d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de pâte à poudre
  • 1 tasse de farine blanche
  • 1 machine à churros
  • Huile d’olive

Préparation:

Dans une casserole faire chauffer l’eau avec le sel. Avant que l’eau commence à bouillir retirer du feu et ajouter la pâte à poudre et la farine d’un seul coup. Mélanger vigoureusement jusqu’à avoir une pate uniforme sans boules (environ 5 minutes sans arrêter). La pâte est pas mal collante donc elle est un peu difficile de manipuler.

Avec la aide d’une machine à churros, faire les churros et réserver

Dans une poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive et faire frire les churros.

Attention ! si la pate n’est pas bien mélangé et coupé avec la machine on a le risque de que la pate saute et on peut nous brulé avec d’huile chaud. Sur tout, ne pas faire frire le reste de pate qui reste une fois avoir fait les churros car elle devient très dangereuse.

Et voila ! Manger les churros avec un bon chocolat chaud ! (Regardez ma fille, elle est très contente !)

Bon appétit et….comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes

Papa Rafa

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Tomates rellenos tierra y mar

Tomates















NOTE: This recipe is available in English at the end of this post

Hola de nuevo! Hoy vamos con una receta que hago desde no hace mucho, y que, cada vez que la preparo es un éxito asegurado. Esta es una de esas recetas para quedar como un señor cuando tienes invitados.

Es una receta que me encanta porque:

1.- Si bien la preparación requiere un poco de maña no es muy difícil y el resultado es de un restaurante de alta cocina.

2.- Es una forma diferente, ligera y sabrosa de introducir una comida con una ensalada.

3.- En si mismo, es un plato completo porque junta la fibra de la verdura, con las proteínas del atún y el calcio de las almendras.

4.- Y por ultimo, porque está riquísimo!. :-)

La idea de hacer esta receta me surgió a partir de una adaptación del relleno de la receta de pimientos del piquillo rellenos combinado con la técnica de vaciar y rellenar tomates que aprendí durante mi periodo laboral en la cocina de Latina.

Pensé que combinar ambas ideas podía funcionar como una ensalada diferente y cuando lo prepare por primera vez mi mujer (mi mayor crítica) quedo enamorada de ellos.

En fin, después de explicaros la historia de la receta, vamos con ella sin más dilación:

Tomates rellenos tierra y mar

Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 4 tomates de viña medianos (con su rama verde)
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1 Cebolla mediana
  • 4 Cucharadas de azúcar
  • 4 gotas de vinagre balsámico
  • 1-2 latas (depende del tamaño) de atún en aceite de oliva
  • 4 Cucharadas de setas en conserva variadas bien picaditas
  • 1 pimiento del piquillo en conserva bien picadito
  • 4 Cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • Mayonesa
  • 8 cucharadas de pesto
  • 4 cucharadas de almendras peladas naturales (sin tostar)
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Elaboración:

La receta tiene 4 etapas: Preparar los tomates, hacer el relleno, hacer la salsa de base y rellenar y montar los tomates. Vamos con la explicación de cada etapa:

1.- Preparar los tomates:

Lo que hay que hacer es pelar y vaciar los tomates sin romperlos dejando una tapita con un trozo de ramita verde. Para ello:
Ponemos a hervir agua en una olla grande. En otra olla ponemos agua fría con hielo.
Con la ayuda de un cuchillo hacemos una pequeña cruz en la base de cada tomate (sin apretar demasiado, es justo para romper la piel). Cuando el agua comience a hervir, introducimos los tomates y los escaldamos durante 10 segundos. Inmediatamente sacamos los tomates del agua caliente y los metemos en el agua fría. Ahora con cuidado pelamos los tomates prestando atención de no separar la ramita verde del tomate.

Una vez pelados, cortamos un poco la base para que el tomate se quede” tieso” y cortamos la “tapa”. Con ayuda de un cuchillo y una cucharilla vaciamos cada tomate con cuidado de no romperlo. Reservamos.

2.- Hacer el relleno:

Esta parte puede adaptarse según el gusto de cada persona. El que yo os propongo es perfecto pero si hay algún vegetariano purista siempre puede sustituir el atún por arroz cocido u otras verduras. En mi caso, el relleno consiste en mezclar en un cuenco:
Cebolla caramelizada picada finita, el atún escurrido, las setas, el pimiento, el cilantro y la mayonesa.

Para preparar la cebolla caramelizada seguimos los pasos que ya os he explicado en otras recetas: cortamos la cebolla en ruedas finas y hacemos aros con ella, cortándolos por la mitad. En una sartén ponemos a fuego medio la mantequilla y cuando esta se derrita, añadimos la cebolla y dejamos que se cocine. Una vez la cebolla esté blanda, subimos el fuego y añadimos el azúcar y cuando esta se haga caramelo, sin parar de remover, añadimos el vinagre de módena. Ya tenemos la cebolla lista. La picamos y la mezclamos con el resto de ingredientes.

Una vez preparado el relleno, reservamos.

3.- Hacer la salsa de base:

La idea es que el plato quede visualmente atractivo y que la salsa combine bien con el resto de ingredientes. Si estáis muy vagos podéis usar directamente pesto pero yo os propongo una salsa de almendras con base de pesto. Para ello: En un recipiente para batidora introducir el pesto, las almendras y el aceite de oliva y moler con la batidora hasta obtener una pasta densa con aun algún trozo de almendra visible. Reservar.

4.- Montar el plato:

A fin que el tomate no quede soso, untamos el interior del tomate con la ayuda de los dedos con un poquito de pesto. Con la ayuda de una cucharilla rellenamos los tomates con el relleno anterior. Ponemos la “tapa”. En un plato ponemos un poco de la salsa de pesto y almendras y colocamos encima el tomate.

Truco: si queréis que el tomate quede brillante, con ayuda de un vaporizador de aceite rociar el tomate con aceite de oliva virgen.

Y…. listo!. Mas complicado explicarlo todo que hacerlo :-) . Bueno amigos, espero que alguno se anime a prepararlo y me cuente después su experiencia. Hasta entonces, os dejo hasta la próxima receta. Como siempre, besos para ellas y abrazos para ellos.

Rafa

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Goat cheese & coconut milk lentils millefeuille

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hi Everybody!

Wow! Times flies…

I didn’t realize how much time has passed since my last post. I thought that it was about a year ago but… it is almost two!!!.

Before I start with the recipe, I would like to apologize to all my followers for this long period of inactivity. I’m going to try to be back to doing my hobby and writing at least one post per month. It is one of my New Year resolutions for 2012. Will see if it gets done…..

The recipe that I am presenting today is a recipe discovered here in Montreal. One day we (my wife & I) went to have lunch to an amazing restaurant and we ordered this plate. As soon as I arrived at home, I tried my own version obtaining pretty much the same result.

Ok, let’s go with the recipe.

Goat Cheese & coconut milk lentils millefeuille

Ingredients:

(2 millefeuilles x 2 persons)

  • 4 tablespoons of olive oil
  • ½ red pepper (chopped)
  • 1 small onion (chopped)
  • 1 garlic clove (chopped)
  • 1 tablespoon of fresh ginger chopped
  • 2 Italian tomatoes (chopped in cubes)
  • 1 tablespoon of fresh coriander (chopped)
  • 1 cup of lentils
  • Salt
  • 1 teaspoon of curry
  • ½ cup of water
  • 1 can of coconut milk (400 ml)
  • 1 pastry shell
  • 6 – 8 slices of goat cheese
  • 1 egg yolk (optional)

How to prepare:

The secret of this recipe is to prepare the lentils a little bit thicker than usual replacing 2/3 of water for the coconut milk.

Put the olive oil in a casserole and when it is hot add pepper, onion, garlic and ginger. Remove for a while until they become tender. Add tomatoes and coriander, remove and add the cup of lentils.

Remove and add salt, curry, ½ cup of water and the coconut milk.
Cover and leave boiling at medium heat 25 -30 minutes (or until the lentils are tender). Reserve.

Use a rolling pin to extend the pastry shell. Cut it in half.
Now, take one piece of pastry shell, put lentils in the middle, add 3-4 slices of goat cheese and fold over to close the pastry like an envelope. Repeat the process with the rest of the pastry shell.

Preheat oven to 200º C and bake them during 20-25 minutes (best option: follow the instructions of the pastry envelop because it depends on the brand)
If you want a nicer look and a crispy taste, you can paint the pastry with a beaten egg yolk before baking it.

And… that’s all!. This recipe is an exotic way to eat lentils. This plate is perfect for vegetarians.

Note: I use to do more than 2 (4-6) and freeze them. That way, if one day I have no time to cook or I’m tired the only thing to do is take one for the freezer and bake it for 20 minutes.

Ok guys, see you soon (I hope so). Kisses for the ladies and hugs for the men.

Papa Rafa

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Salade d’algues à l’orientale

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis ! Aujourd’hui je veux vous offrir une recette avec de l’influence japonaise. Les personnes qui d’habitude me suivent, connaissent bien ma passion pour les salades et les assiettes japonaises.

Il y a une chose que j’aime beaucoup de la cuisine orientale : l’utilisation des algues partout. J’aime les algues. C’est incroyable toute la variété disponible : Kombu, Nori, Wakame, ijiki, laitue de mer, spaghetti de mer…etc.

Malheureusement, même si elles commencent à être plus connues à cause de la globalisation et de la nouvelle cuisine de fusion, parfois c’est tellement un défi les trouver dans les magasins ! Il faut aller dans les magasins orientaux pour les acheter.

J’ai déjà donné une liste d’endroits et magasins en Espagne dans mon vieux blog, mais si quelqu’un a des problèmes demandez-moi l’information et je vous la donnerai. Ici, à Montréal, l’influence asiatique est très forte et c’est plus facile, mais, également, si quelqu’un a besoin n’hésitez pas à me demander

OK ! On y va avec le recette:

Salade d’algues à l’orientale

Ingrédients:(pour 2 personnes)

  • 25 grammes d’algue Kombu déshydratées en fines tranches.
  • 125 grammes de Tofu.
  • 3 grammes de bonite rasé sec ( thon déshydraté en flocons)
  • 1 cuillère de grains de sésame
  • 1 cuillère d’huile de sésame
  • 4 cuillères de sauce soja (Kikkoman)

Préparation:

Mettre les algues dans un bol avec de l’eau froide pendant 15 minutes pour les hydrater. Bien rincer et bien égoutter. Réserver.

Couper le tofu en morceaux carrés d’environ 1 cm x 1 cm. Réserver.

Pour la vinaigrette, mélanger l’huile de sésame et la sauce soja. Réserver.

Dans deux bols mettre les algues et après le tofu, saupoudrer de grains de sésame ainsi que le bonite et assaisonner avec la vinaigrette.

Et…. ¡C’est tout!… ¡Très facile et très bon !

Bon appétit et….comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes

Papa Rafa

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Falso cous-cous de coliflor

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NOTE: This recipe is available in English at the end of this post

¡Ay Dios mío! , ¡Ya hace más de un mes desde mi anterior post!

De verdad que lamento enormemente el no poder publicar una receta cada semana como me propuse pero llevo una temporadita muy liado y con poco tiempo para dedicarlo a escribir en el blog.

Finalmente, hoy he sacado un ratito para ponerme a ello y regalaros otra recetilla curiosa para hacer en vuestras casas.

La receta que os propongo es divertida y es una forma diferente de comer la, a menudo, aburrida coliflor para los niños. El prepararla así rompe con la tradicional forma de “al vapor”, o rebozada con bechamel y tomate (mucho menos sana). Además, aunque admite carne, si no se la ponéis, es un plato perfecto para vegetarianos.

La receta de hoy se la quiero dedicar a mi amigo Alberto (Betto para los amigos (con dos “t”s aunque sé que no gusta :-) ). A él le encantaba el Cous-Cous a mi estilo cuando se lo preparaba en casa en la etapa que vivimos compartiendo piso en la calle Gasómetro… ¡anda que no ha llovido desde entonces!.

Va por ti querido amigo. Un fuerte abrazo desde Montreal para tí de parte de Annie, Audrey y mío.

Falso cous-cous de coliflor

Ingredientes:

(para 2 personas)

  • ½ Coliflor mediana
  • 1 Diente de ajo
  • ½ Cebolla
  • 1 Cebolleta
  • 1 trozo de puerro
  • 1 Zanahoria hermosa (opcional)
  • 12 Orejones
  • Aceite de oliva
  • Un puñado de uvas pasas
  • Un puñado de almendras
  • 1 Cucharada de Ras el Hanout
  • Sal y Pimienta al gusto

Elaboración:

Lo primero de todo es, como siempre, lavar muy bien todas las verduras. Una vez hecho esto, troceamos la coliflor en trozos pequeños y con ayuda de una picadora o una batidora americana (las de vaso) lo picamos hasta que la coliflor quede reducida a polvillo de textura y pinta de cous-cous. Reservamos.

A continuación preparamos todas las demás verduras:

Pelamos y picamos el ajo. Reservamos. Pelamos y picamos fina la cebolla. Reservamos. Pelamos y troceamos en tiritas finas la cebolleta. Reservamos. Pelamos y troceamos en monedas el puerro y la zanahoria. Reservamos.

Ahora troceamos los orejones y los reservamos igualmente.

Una vez tengamos todo el “mis en place” hecho ya podemos preparar el plato.

Tomamos una sartén y ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego fuerte. Si habéis optado por poner zanahoria (yo no la puse en la de la foto porque se me habían acabado), la salteamos un poco sola con un poquito de sal para ayudar a que sude y se haga un poquito. A continuación incorporamos el resto de verduras en este orden: ajo, cebolla, cebolleta y puerro. Rehogamos unos minutos e incorporamos la coliflor desmigada. Es importante que el fuego esté fuerte para que la coliflor se haga un poquito. Regohamos otros 3-4 minutos e incorporamos los orejones, las pasas, las almendras y el Ras el Hanout. Ajustamos de sal y pimienta y ¡listo!.

Por último, con ayuda de un molde emplatamos y… ¡a comer!. Rico, rico y sorprendente el resultado. Si no sabes cómo está hecho te piensas que es cous-cous de verdad.

En fin, como siempre os dijo: Besos para ellas y abrazos para ellos. Nos vemos pronto. ¡Volveré! (espero que sea antes de un mes)

Papi

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Espinacas a la crema con setas y gambas

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Hola de nuevo una semanita más, bueno, esta vez ha pasado un poco más de una semana pero es que llevo unos días bastante liadito con miles de pequeños recados que, al final, cuando quieres darte cuenta, te han comido el día entero y no te han dejado tiempo para hacer nada.

Hoy os quiero proponer un primer plato bien sencillito pero que queda muy fino y elegante en cualquier ocasión.

Cuando era pequeño y vivíamos toda la familia en Vitoria, mi hermanita solía prepararme crema de espinacas porque sabía que me encantaban. Es una de esas cosas curiosas, porque, habitualmente, a los niños no les gustan las espinacas, pero en mi caso yo siempre las he amado. Mi hija Audrey es igual, pero por desgracia, no con las espinacas sino con la morcilla…je,je,je.

En fin, pues, partiendo de la receta de mi hermana y sabiendo que las espinacas combinan de maravilla con cantidad de ingredientes, desde que comencé mi vida fuera del “hogar familiar”, he continuado haciendo este plato con alguna que otra variación. Hoy os propongo esta versión porque es de las que más me gustan y porque aquí en Montreal hay unas setas en conserva que están buenísimas y hacen el plato, si cabe, más rápido y sencillo de reparar. De todas formas, como os comento, podéis probar a cambiar algún ingrediente y veréis que sigue saliendo un plato bien sabroso.

En fin, vamos con la receta:

Espinacas a la crema con setas y gambas

Ingredientes:

(Para 2 personas)

  • 300 gramos de Espinacas
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/4 de una cebolla pequeña
  • Aceite de oliva
  • 16 Gambas ó langostinos (según presupuesto)
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Un puñado de setas (a elección)
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Leche
  • Sal
  • 6 Tomates cherry (para decorar)

Elaboración:

Lo primero, como siempre, diga lo que diga el paquetito de espinacas sobre lo bien lavadas que vienen y lo listísimas que están para comer directamente, lavar y aclarar bien las espinacas.

Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos lo más finamente posible. En una sartén, ponemos a calentar un poquito de aceite e incorporamos los ajos y la cebolla y rehogamos un poquito. Incorporamos las gambas peladas y un chorrito de vino que dejaremos evaporar. Reservamos las gambas en un cuenco para después.

Con las setas, aquí depende un poco. Yo utilizo unas setas que vienen en botes de cristal y que he descubierto aquí en Montreal. Salen muy buenas y sabrosas. Si utilizáis setas frescas ú otro tipo (congeladas por ejemplo) se trata de repetir el mismo paso que con las gambas, es decir, poner un poco de ajo, un poco de vino blanco y rehogar las setas hasta que estén hechas y reservar.

Ahora, en una sartén caliente, rehogamos las espinacas directamente, sin sal ni nada. Estas comenzarán a soltar agua y dejaremos que se reduzca. Cuando las espinacas hayan evaporado su agua, incorporamos las gambas que habremos troceado previamente a excepción de 6 gambas que reservaremos para decorar.

Incorporamos las setas dejando, también, unas pocas para decorar. Rehogamos todo junto e incorporamos la harina removiendo bien para que no se formen bolas. Dejamos que se cueza un poco la harina con todo y acto seguido vamos añadiendo la leche poco a poco en hilo. Ajustamos de sal.

Ahora montamos el plato:

Ponemos las espinacas a la crema en un plato, y decoramos con las setas, las gambas y los tomatitos cherry y… ¡a comer!

Es todo por hoy. Como podéis ver, se trata de un plato sencillito y bien rico. Como siempre os digo besos para ellas y abrazos para ellos.

Cuidaros!. Volveré

Papa Rafa

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Plátano flambeado al estilo cubano

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NOTE: Cette recette est disponible en Français en bas

Hola una semanita más. Hoy os propongo un plato con sabor caribeño. Es un postre perfecto para tomarlo escuchando a Compay segundo y su chan-chan.

Esta receta me la enseñó mi cuñado Eric hace ya unos años y lo cierto es que es resultón y muy fácil de hacer si tomáis precauciones en la parte del flambeado.

Guardo un grato recuerdo de la primera vez que comí este plato porque fue también cuando probé por primera vez el Ron Angostura 1919 de 8 años.
Eric lo tenía en casa porque lo había descubierto de uno de sus viajes y me quede impresionado. Creedme si os digo que no soy un fan del ron, de hecho, yo soy de los de cubata de whisky por no tomar ron, pero cuando probé Angostura he de decir que entró en la lista de mis bebidas excepcionales.

Pues bien, si tenéis la ocasión de probar este ron y hacer esta receta con él, no dudéis en hacerlo, porque el sabor mejora en un 200%. Y si después os ponéis una copita con hielo y a Compay de fondo….¿que más se puede pedir?.

En fin, vamos con la receta:

Plátano flambeado al estilo cubano

Ingredientes:

(para 4 personas)

  • 4 Plátanos
  • 1 Naranja
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1 Un buen Ron

Elaboración:

Pelamos los plátanos y los cortamos en forma trasversal por la mitad. Reservamos.

En los ingredientes he puesto una naranja porque necesitamos un poco de zumo de naranja, (como ½ vaso) y es mejor usar una naranja natural que zumo de bote, que por mucho que sea bueno no es lo mismo.

En una sartén ponemos la mantequilla a derretir y cuando comience a estar caliente incorporamos los plátanos, los calentamos un poquito e incorporamos el zumo de naranja y un chorrito de Ron (el ideal, como ya os he dicho es el Angostura 1919, pero si no es posible un buen ron añejo puede valer).

Cuando esté caliente el caldito, apartamos del fuego y de cualquier extractor y con un mechero, prendemos fuego y flambéanos el ron (para que se evapore el alcohol). OJO! Tened cuidado de hacerlo en sitio seguro, no quiero que nadie haga esta receta y queme su casa por mi culpa ¿ok? :-P

Y ya esta! Sencillito y bien rico. Servir en platos y … ¡a disfrutarlo!

Hoy, emulando a Antonio de la barriga de lolo, me despido con la canción que os digo que es perfecta para este plato. ¡Va por ti compadre! :-)

Besos para ellas y abrazos para ellos,
Papa Rafa

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Cardon aux amandes

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis,

La semaine dernière je suis allé au marché Jean Talon pour jeter un coup d’œil sur tous les produits frais et acheter quelque chose d’intéressant. Là, j’ai vu pour première fois à Montréal des cardons frais. C’est vrai que je suis ici depuis seulement 4 mois, mais je pensais que le cardon n’était pas un légume connu ici. Heureusement, je m’étais trompé et j’ai pu l’acheter et préparer la recette que je vous propose aujourd’hui.

C’est une recette très facile et très bonne pour la santé. On y va!:

Cardon aux amandes

Ingrédients:

  • 2 pièces de cardon frais
  • 2 Citrons
  • Sel
  • Eau
  • 100 gr d’amandes crues
  • Huile d’olive extra vierge
  • ½ cube de bouillon de légumes

Préparation:

Bien que je vous explique comment préparer le cardon frais, cette recette peut se faire aussi avec cardon en conserve. En Europe, il y a une marque qui s’appelle « Gvtarra ». Si vous utilisez ça, la recette est plus simple.

La première chose à faire est de nettoyer et préparer le cardon. C’est la partie la plus difficile de la recette. Couper chaque branche, éplucher las parties les plus dures (comme pour un céleri) et retirer la peau qui est comme la peau de pêche.

Couper en morceaux de 5 -7 cms de long et mettre dans un bol avec de l’eau froide, un peu de sel et le jus des citrons. Garder au frigo pendant 8 heures (durant la nuit).

Après, retirer de l’eau et rincer le cardon. Mettre dans une casserole avec de l’eau et un peu de sel. Amener à ébullition en laissant cuire de 15 à 20 minutes. Réserver le cardon et l’eau de la cuisson.

Piler les amandes à l’aide d’un mortier et réserver.

Dans une poêle chauffer un peu d’huile avec le cube de bouillon et ajouter le cardon. Laisser revenir quelques minutes et ajouter les amandes et ¾ de verre d’eau de la cuisson. Vous pourrez voir comme la sauce épaissit rapidement et devient blanche. Servir dans un plat et…. ¡voilà ! ¡Vous pouvez manger!.

Cette recette est très facile mais, croyez-moi, elle est délicieuse. J’espère que vous la ferez.

Et…. Comme d’habitude je vous dis : bisous aux femmes et accolade aux hommes. :-)

A bientôt!

Papi

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Tarta de Manzana de la Tía Manoli

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NOTE: Cette recette est disponible en Français en bas

Bueno, bueno, bueno…. Por fin después de una larga espera (más de 4 meses) retomo la tradición de escribir y publicar recetas.

A todos mis seguidores os pido mil disculpas por la tardanza pero espero que comprendáis que tengo un motivo más que justificado: Un nuevo site y nueva estructura así como todo un giro de 180º en mi vida personal.

En Agosto, me he trasladado y mi residencia actual es Montreal, dejando mi querida España para periodos vacacionales y viajes esporádicos y con muchos cambios en muy poco tiempo que me han obligado a abandonar temporalmente el blog.

En fin… pero como se suele decir, ¡todo llega! y confío que a partir de ahora me podáis seguir más regularmente. A modo de compensación os propongo un nuevo blog más completo que el anterior y os aconsejo que os deis una vuelta por el Site y descubráis las novedades que os ofrezco.

Para estrenarlo no se me ocurre nada mejor que hacerlo con una receta de familia. Una receta que tiene más años que yo y cuya autora era una gran persona: Mi tía Manoli.

Todos tenemos una tía a la que queremos cuando somos pequeñines ¿verdad?, pues bien, sin menospreciar al resto de tías (a las que también quiero mucho) he de decir que Manoli (o la Manola como la llamábamos en casa) tenía siempre esa dulzura que te hacía sentir confortable. Ella nos dejó ya hace varios años, pero con el cambio de residencia y mis primeros brotes de morriña, me acordé de esta tarta que solía hacer mi hermana y se la pedí para hacerla aquí y evocar recuerdos de infancia.  Ella me la pasó y me dijo que todavía guarda un viejo pedazo de papel con la receta escrita por la Manola ¡desde hace más de 30 años!

En fin, va por ti Manoli, estés donde estés.

Tarta de manzana de la tía Manoli

Ingredientes:

Para la masa:

  • 75 gramos de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 Pizca de sal
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • Harina (la que admita)

Crema:

  • ¼ Litro de leche
  • 1 palito de canela
  • 1 trocito de piel de limón
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1 Yema
  • 1 cucharadita de Maizena

Capa superior:

  • 2 Manzanas cortadas en láminas
  • Mermelada de albaricoque o de melocotón

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es la masa de la base, para ello, en un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de un tenedor, o de un mezclador eléctrico si lo tenéis, batimos la mantequilla hasta que tenga la textura de una crema. Esto se llama “mantequilla en pomada”.

Cuando tengamos esta textura, incorporamos la yema del huevo (a temperatura ambiente), la sal, el azúcar y la levadura, mezclando bien y batiendo durante un ratito.

A continuación vamos incorporando harina poco a poco hasta que tengamos una masa manejable con las manos y que no sea pegajosa. No os puedo decir exactamente la cantidad de harina porque depende del tamaño del huevo pero cuando veáis que podéis manipular la masa, dejad de añadir harina. En este caso, el sentido común es el mejor consejero.

Ahora, tomamos un molde (de los que se desmolda la base) de 20 cms de diámetro y extendemos con la mano la masa sobre la base, dejando unos 4 cms de alto alrededor de los bordes (hay que hacer una tartaleta vamos). Reservamos

A continuación ponemos a calentar la leche con la canela y el limón. Si lo preferís podéis en vez de usar la canela y el limón usar un poco de extracto de vainilla (a vuestro gusto). Cuando comience a estar caliente añadimos el azúcar y removemos bien.

Cuando comience a hervir, apartamos del fuego e incorporamos la yema de huevo y la maicena que previamente habremos batido conjuntamente. Removemos hasta que espese y tendremos lista la crema pastelera. Si veis que no espesa, ponerlo sobre el fuego pero muy bajito para que no se pegue y remover hasta tener la crema.

Ahora extendemos la crema sobre la tartaleta anterior dejando la superficie lo más lisa posible.

Precalentamos el horno a 180ºC. A continuación cortamos las manzanas en láminas y decoramos la superficie con ellas.

Con la tarta lista, la horneamos durante 25 minutos a 180º C o hasta que veamos que la masa de la base está hecha.

Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, extendemos un poco de mermelada sobre las manzanas para que quede brillante y bonita. ¡OJO! Si usáis una mermelada muy sólida, antes de ponerla sobre la tarta, poner una cucharada en un bol, añadir una gotita de agua y batir con una cucharilla hasta que quede un poco más líquida. Tened en cuenta que la tarta es blanda y la mermelada debe ser ligera ya que sino no se extenderá bien y podéis estropearla.

Y…. ¡listo! Ya tenéis una exquisita tarta para triunfar. Espero que os guste.

Como siempre os dijo: Besos para ellas y abrazos para ellos. Nos vemos pronto. ¡volveré!

Papi

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¿Como describirme?
Complicado. Además, siempre me ha parecido una horterada eso de hablar de uno mismo. Soy simplemente papi.

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