Un espacio de cocina donde acceder a mis recetas más interesantes con trucos e ideas para cualquier ocasion. Daddy Rafa confía que disfruteis con ella y que creemos un espacio para aportar ideas culinarias.

Aviso: ¡Marcado acento internacional!

Categoría: Postres

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Hola de nuevo. Hoy os quiero proponer una receta que hacia tiempo que quería intentar y que finalmente hice este pasado fin de semana junto mi hija Audrey.

La receta, como su nombre indica, no es mía. La receta es de un amigo llamado Santiago. Un español-canadiense que el destino ha querido que conozca a través del colegio de mi hija. Para los que tengáis hijos, enseguida comprenderéis que cuando nos involucramos en su vida escolar, conocemos los papas de otros niños y compartimos experiencias y amistad. Pues bien, este es mi caso con Santiago.

La sorpresa llego el día que nos pusimos hablar y comprobamos que los dos teníamos la misma pasión por la comida bien hecha y la cocina de calidad. Conocí su blog en Facebook: FeedMyFace y poco después, tuve la suerte de disfrutar en su propia casa del mejor pulpo a la gallega que he comido desde que estoy fuera de España.

Ese día probé otras recetas fantásticas pero hubo una que, por falta de tiempo (y de espacio abdominal) no probé pero que lleve a casa en un tupper “para el día siguiente” (vamos un “care package” que decimos aquí): Muffins de plátano y chocolate con nueces.

Pues bien, he de decir que en un despiste de Audrey (los quería todos para ella) pudo probar uno y me encantó. Hoy os pongo la receta tal cual, traducida al español y con un pequeño cambio en los ingredientes porque Santiago utiliza una harina específica y estoy seguro que no todo el mundo podrá encontrarla (es una marca norteamericana). Antes de nada, he de confirmaros que la receta esta testada por mi este fin de semana con este pequeño cambio incluido porque quería estar seguro que no cambiaría el resultado. Garantizado: el resultado es igual de bueno.

Note: For those who want this recipe in English go to see the original one here.

En fin, vamos con la receta:

Bizcocho fresco de plátano con chocolate y nueces de mi amigo Santiago

Ingredientes: (para 2 bizcochos o un montón de muffins)

  • 3 tazas y ¼ de harina
  • 3 cucharitas de café bien colmadas de levadura tipo Royal
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 huevos grandes (30 minutos a temperatura ambiente)
  • 2 ½ tazas de azucar
  • 1 taza de aceite vegetal (canola o girasol)
  • 3 tazas de plátanos muy maduros (cuanto más negros mejor)
  • ¼ taza de nata de cocina 15%
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 ½ taza de nueces troceadas
  • 1 ½ taza de pepitas de chocolate

Elaboración:

Calentar el horno a 180 C y preparar los moldes de metal con un poco de mantequilla y harina para evitar que se peguen. La receta da para 2 bizcochos de dos moldes de 9 pulgadas o para varias hornadas de muffins.

En un bol grande tamizar y mezclar juntas la harina, la levadura, la canela y la sal. En otro bol aplastar los plátanos maduros hasta hacer un puré uniforme. Reservar. Aquí me permito la libertad de señalar el comentario de Santiago: Los plátanos, cuanto más negros y feos estén mejor. Esos plátanos son los más dulces y el resultado en el sabor se nota. Comprad plátanos, y no os preocupéis si ennegrecen. Simplemente guardarlos en el congelador hasta juntar la cantidad suficiente y hacer la receta.

En otro bol, y con la ayuda de una batidora vamos a hacer lo mas parecido a una mayonesa dulce… . Para ello, ponemos los huevos y el azúcar y batimos todo a velocidad media-fuerte durante unos 10 minutos. Después, reducimos la velocidad y añadimos el aceite en hilo poco a poco.

Incorporamos a la mezcla el puré de plátano, la nata y la vainilla batiendo un poco mas hasta que todo sea uniforme. En ese momento incorporamos todo sobre la mezcla seca (harina, levadura…), y removemos bien con una cuchara hasta que quede uniforme y sin bolas de harina.

Añadimos las nueces y las pepitas de chocolate removiendo ligeramente. Repartimos la masa en los moldes y dejamos hornear alrededor de 1h y 15 minutos según cada tipo de horno. Si optáis por la opción de los muffins, el tiempo será inferior y en unos 30 minutos estarán listos. Si optáis por el bizcocho, dado la cantidad de masa, tardara la hora fácilmente. De todas formas, la forma de saber si esta hecho, es como toda repostería, pinchando y viendo si el cuchillo sale limpio o no.

Una vez hecho, retiramos del horno y dejamos enfriar tranquilamente. Soló queda lo mas importante: devorarlo!.

Si lográis controlaros y no comeros todo, siempre podéis envolver bien el bizcocho y congelarlo. Al descongelarse seguirá tan fresco como recién hecho.

Bueno señores, como siempre os digo, besos para ellas y abrazos para ellos. Nos vemos en la próxima receta.

Papa Rafa

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Churros con chocolate

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Bonjour,

Aujourd’hui je voulais vous présenter une recette espagnole classique : Churros avec chocolat chaud. Ce n’est pas très complique et le gout me fait parvenir les meilleurs souvenirs de Madrid.

Ici à Montréal c’est facile trouver churros (dans le marché jean talon, dans plusieurs magasins latinos) mais ils ne sont pas les vrais churros que tu peux manger à Madrid. Ils sont plus une adaptation (bonne aussi, mais pas pareil).

Si vous avez l’opportunité d’aller à l’Espagne, il faut absolument que vous essayiez les meilleurs churros du monde dans la chocolaterie « SAN GINES ». Voir le vidéo (désole, c’est en anglais seulement)

La recette ce n’est pas à moi, elle est une recette classique que tout espagnol connait.

OK ! On y va:

Churros con chocolate

Ingrédients:(pour 4-6 personnes)

  • 1 tasse d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de pâte à poudre
  • 1 tasse de farine blanche
  • 1 machine à churros
  • Huile d’olive

Préparation:

Dans une casserole faire chauffer l’eau avec le sel. Avant que l’eau commence à bouillir retirer du feu et ajouter la pâte à poudre et la farine d’un seul coup. Mélanger vigoureusement jusqu’à avoir une pate uniforme sans boules (environ 5 minutes sans arrêter). La pâte est pas mal collante donc elle est un peu difficile de manipuler.

Avec la aide d’une machine à churros, faire les churros et réserver

Dans une poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive et faire frire les churros.

Attention ! si la pate n’est pas bien mélangé et coupé avec la machine on a le risque de que la pate saute et on peut nous brulé avec d’huile chaud. Sur tout, ne pas faire frire le reste de pate qui reste une fois avoir fait les churros car elle devient très dangereuse.

Et voila ! Manger les churros avec un bon chocolat chaud ! (Regardez ma fille, elle est très contente !)

Bon appétit et….comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes

Papa Rafa

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Biscottis Traditionnels

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis ! Comme chaque semaine, voici une nouvelle recette.

Aujourd’hui une recette facile et traditionnelle qui est idéale à goûter avec un bon café, à midi après le dîner.

S’il y a une chose que j’aime, c’est un bon café espresso. Quand J’habitais à Madrid, d’habitude je prenais tous les jours trois ou quatre espressos et quand je suis arrivé á Montréal, je pensais que ça c’était fini parce qu’ici on trouvait plus du café filtre.

Mais… je m’étais trompé. Même s’il y a vraiment plus de café filtre qu’en Espagne il y aussi de très bons cafés qui font des espressos. Il y a, par exemple : «Café Italia», «Café Olímpico», «Café club Social», et beaucoup d’autres bons endroits où tu peux trouver un espresso vraiment délicieux.

De plus, quand nous avons déménagé dans notre condo, mon beau-frère Eric m’a donné sa vieille cafetière «SAECO AROMA» (parce qu’il s’en est acheté une nouvelle). Alors maintenant, je peux me faire un bon espresso tous les matins pour mon petit-déjeuner, pour ne pas oublier les bonnes habitudes ! :-)

Donc, y a-t-il quelque chose de meilleur avec un espresso qu’un bon biscotti ?
C’est pour ça que j’écris cette recette, parce que si vous êtes comme moi, bien sûr, vous voudrez savoir comment préparer ce magnifique duo.

On y va avec la recette:

Biscottis Traditionnels

Ingrédients:(pour 20-24 biscottis)

  • 250 g de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs battus
  • Le zeste d’une orange râpé
  • Un peu d’essence de vanille
  • 100 g. d’amandes

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients, à l’exception des amandes, dans un bol jusqu’à obtention d’une pâte uniforme. Après, ajouter les amandes et bien mélanger avec la pâte.

Préchauffer le four à 180º C.

Diviser la pâte par la moitié en faisant deux rectangles. Mettez-les dans une plaque au four durant dix minutes.

Retirer la plaque, laissez refroidir et couper les rectangles en parts égales pour confectionner les biscottis. Remettez la plaque au four pendant 15 minutes supplémentaires.

Retirer, laissez froidir et …C’est tout!… Hummm… je les adore!

Et…. Comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes.

À bientôt!!

Papi

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Plátano flambeado al estilo cubano

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NOTE: Cette recette est disponible en Français en bas

Hola una semanita más. Hoy os propongo un plato con sabor caribeño. Es un postre perfecto para tomarlo escuchando a Compay segundo y su chan-chan.

Esta receta me la enseñó mi cuñado Eric hace ya unos años y lo cierto es que es resultón y muy fácil de hacer si tomáis precauciones en la parte del flambeado.

Guardo un grato recuerdo de la primera vez que comí este plato porque fue también cuando probé por primera vez el Ron Angostura 1919 de 8 años.
Eric lo tenía en casa porque lo había descubierto de uno de sus viajes y me quede impresionado. Creedme si os digo que no soy un fan del ron, de hecho, yo soy de los de cubata de whisky por no tomar ron, pero cuando probé Angostura he de decir que entró en la lista de mis bebidas excepcionales.

Pues bien, si tenéis la ocasión de probar este ron y hacer esta receta con él, no dudéis en hacerlo, porque el sabor mejora en un 200%. Y si después os ponéis una copita con hielo y a Compay de fondo….¿que más se puede pedir?.

En fin, vamos con la receta:

Plátano flambeado al estilo cubano

Ingredientes:

(para 4 personas)

  • 4 Plátanos
  • 1 Naranja
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • 1 Un buen Ron

Elaboración:

Pelamos los plátanos y los cortamos en forma trasversal por la mitad. Reservamos.

En los ingredientes he puesto una naranja porque necesitamos un poco de zumo de naranja, (como ½ vaso) y es mejor usar una naranja natural que zumo de bote, que por mucho que sea bueno no es lo mismo.

En una sartén ponemos la mantequilla a derretir y cuando comience a estar caliente incorporamos los plátanos, los calentamos un poquito e incorporamos el zumo de naranja y un chorrito de Ron (el ideal, como ya os he dicho es el Angostura 1919, pero si no es posible un buen ron añejo puede valer).

Cuando esté caliente el caldito, apartamos del fuego y de cualquier extractor y con un mechero, prendemos fuego y flambéanos el ron (para que se evapore el alcohol). OJO! Tened cuidado de hacerlo en sitio seguro, no quiero que nadie haga esta receta y queme su casa por mi culpa ¿ok? :-P

Y ya esta! Sencillito y bien rico. Servir en platos y … ¡a disfrutarlo!

Hoy, emulando a Antonio de la barriga de lolo, me despido con la canción que os digo que es perfecta para este plato. ¡Va por ti compadre! :-)

Besos para ellas y abrazos para ellos,
Papa Rafa

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Tarta de Manzana de la Tía Manoli

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NOTE: Cette recette est disponible en Français en bas

Bueno, bueno, bueno…. Por fin después de una larga espera (más de 4 meses) retomo la tradición de escribir y publicar recetas.

A todos mis seguidores os pido mil disculpas por la tardanza pero espero que comprendáis que tengo un motivo más que justificado: Un nuevo site y nueva estructura así como todo un giro de 180º en mi vida personal.

En Agosto, me he trasladado y mi residencia actual es Montreal, dejando mi querida España para periodos vacacionales y viajes esporádicos y con muchos cambios en muy poco tiempo que me han obligado a abandonar temporalmente el blog.

En fin… pero como se suele decir, ¡todo llega! y confío que a partir de ahora me podáis seguir más regularmente. A modo de compensación os propongo un nuevo blog más completo que el anterior y os aconsejo que os deis una vuelta por el Site y descubráis las novedades que os ofrezco.

Para estrenarlo no se me ocurre nada mejor que hacerlo con una receta de familia. Una receta que tiene más años que yo y cuya autora era una gran persona: Mi tía Manoli.

Todos tenemos una tía a la que queremos cuando somos pequeñines ¿verdad?, pues bien, sin menospreciar al resto de tías (a las que también quiero mucho) he de decir que Manoli (o la Manola como la llamábamos en casa) tenía siempre esa dulzura que te hacía sentir confortable. Ella nos dejó ya hace varios años, pero con el cambio de residencia y mis primeros brotes de morriña, me acordé de esta tarta que solía hacer mi hermana y se la pedí para hacerla aquí y evocar recuerdos de infancia.  Ella me la pasó y me dijo que todavía guarda un viejo pedazo de papel con la receta escrita por la Manola ¡desde hace más de 30 años!

En fin, va por ti Manoli, estés donde estés.

Tarta de manzana de la tía Manoli

Ingredientes:

Para la masa:

  • 75 gramos de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 Pizca de sal
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • Harina (la que admita)

Crema:

  • ¼ Litro de leche
  • 1 palito de canela
  • 1 trocito de piel de limón
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1 Yema
  • 1 cucharadita de Maizena

Capa superior:

  • 2 Manzanas cortadas en láminas
  • Mermelada de albaricoque o de melocotón

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es la masa de la base, para ello, en un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de un tenedor, o de un mezclador eléctrico si lo tenéis, batimos la mantequilla hasta que tenga la textura de una crema. Esto se llama “mantequilla en pomada”.

Cuando tengamos esta textura, incorporamos la yema del huevo (a temperatura ambiente), la sal, el azúcar y la levadura, mezclando bien y batiendo durante un ratito.

A continuación vamos incorporando harina poco a poco hasta que tengamos una masa manejable con las manos y que no sea pegajosa. No os puedo decir exactamente la cantidad de harina porque depende del tamaño del huevo pero cuando veáis que podéis manipular la masa, dejad de añadir harina. En este caso, el sentido común es el mejor consejero.

Ahora, tomamos un molde (de los que se desmolda la base) de 20 cms de diámetro y extendemos con la mano la masa sobre la base, dejando unos 4 cms de alto alrededor de los bordes (hay que hacer una tartaleta vamos). Reservamos

A continuación ponemos a calentar la leche con la canela y el limón. Si lo preferís podéis en vez de usar la canela y el limón usar un poco de extracto de vainilla (a vuestro gusto). Cuando comience a estar caliente añadimos el azúcar y removemos bien.

Cuando comience a hervir, apartamos del fuego e incorporamos la yema de huevo y la maicena que previamente habremos batido conjuntamente. Removemos hasta que espese y tendremos lista la crema pastelera. Si veis que no espesa, ponerlo sobre el fuego pero muy bajito para que no se pegue y remover hasta tener la crema.

Ahora extendemos la crema sobre la tartaleta anterior dejando la superficie lo más lisa posible.

Precalentamos el horno a 180ºC. A continuación cortamos las manzanas en láminas y decoramos la superficie con ellas.

Con la tarta lista, la horneamos durante 25 minutos a 180º C o hasta que veamos que la masa de la base está hecha.

Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, extendemos un poco de mermelada sobre las manzanas para que quede brillante y bonita. ¡OJO! Si usáis una mermelada muy sólida, antes de ponerla sobre la tarta, poner una cucharada en un bol, añadir una gotita de agua y batir con una cucharilla hasta que quede un poco más líquida. Tened en cuenta que la tarta es blanda y la mermelada debe ser ligera ya que sino no se extenderá bien y podéis estropearla.

Y…. ¡listo! Ya tenéis una exquisita tarta para triunfar. Espero que os guste.

Como siempre os dijo: Besos para ellas y abrazos para ellos. Nos vemos pronto. ¡volveré!

Papi

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¿Como describirme?
Complicado. Además, siempre me ha parecido una horterada eso de hablar de uno mismo. Soy simplemente papi.

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