Un espacio de cocina donde acceder a mis recetas más interesantes con trucos e ideas para cualquier ocasion. Daddy Rafa confía que disfruteis con ella y que creemos un espacio para aportar ideas culinarias.

Aviso: ¡Marcado acento internacional!

Categoría: Primeros platos

Seafood cabbage rolls

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hi Everybody!

I’m back with a new recipe. As you have probably realized by reading my blog, I am a more fish oriented person than meat, so for that reason today, I want to propose you a variation of the traditional meat stuffed cabbage rolls.

I love this dish because you have all the important nutrients in one meal: veggies, proteins and cereals. And the most important thing: the taste is amazing!

Ok, let’s go with the recipe.

Seafood cabbage rolls

Ingredients:

(for 4 persons)

  • Water
  • Salt
  • 8-10 Borecole or Green Cabbage leaves
  • ½ cup of basmati rice
  • 10 shrimps with head
  • 200 grs of salmon
  • 150 grs of fillet of sole
  • 2 tablespoon of olive oil
  • 2 tablespoon of butter
  • 1 Tablespoon of chopped garlic
  • 6 chopped green onions
  • Salt & Pepper
  • 2 tablespoon of flour
  • 250 ml of milk
  • 125 ml of white wine
  • 2 tablespoon of tomato sauce
  • 2 tablespoon of cooking cream 15%
  • Juice of ½ lemon
  • Cheese

How to prepare:

In a big casserole bring water to boil. Add salt and put the cabbage leaves inside two by two. Let them cook for about 3-4 minutes and remove them from the water. Set aside and let them cool. Repeat the process until all the leaves are cooked.

When done, use the water to boil the basmati rice until tender. Drain the water and reserve the rice.

Clean the shrimps keeping the heads in a small bowl for later. Cut each shrimps in 3-4 small pieces and set aside. Clean the fish and cut it in small pieces. Set aside.

In a pan, put the olive oil and the butter and fry for a while (about 1 minute) the garlic with half of the chopped green onions. Add the shrimps, the salmon and the fillet of sole and let them cook together. Add salt and pepper to your taste.

Add the flour and mix until the flour absorbs the liquids. Add milk and mix until you have a smooth fish béchamel. Remove from the heat and mix with the rice. At this moment, we have our filling ready to use.

Let’s make the cabbage rolls: Extend one cabbage leaf in a flat surface and put about 2 tablespoons of the filling in the center (it depends on the size of the leaf). Flip the borders and roll the cabbage making a cabbage roll. Repeat the process with the rest of leaves and the filling.

Put the shrimp’s heads in a hot pan with 1 tablespoon of olive oil. Let them cook until they change their color and become red. Add the white wine and smash the head with a mash potato to extract the juices. Remove from heat and remove the heads. Add the tomato sauce, the cooking cream and the lemon juice and heat gently to make the sauce. Add salt and pepper to your taste.

Put the cabbage rolls in an oven recipient, pour the sauce over the cabbage rolls, and cover with grated cheese. Preheat the oven to 190 C and let the cheese melt until the point of gratin.

That’s all! Serve on a plate, decorate with chopped green onions and…. enjoy!!

I hope you can try this recipe. Give me your opinion, it will welcome!

Kisses for the ladies and hugs for the men.

See you soon,

Rafa

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Bocadillo de cerdo desmigado al estilo Mississippi

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Vamos con una receta perfecta para una cena o una comida informal. Bueno, de hecho, es una receta informal por lo del bocadillo, pero en si misma, la receta del cerdo asado desmigado es toda una señora receta.

Como de costumbre, cuando una receta no es mía, me gusta indicar la fuente original. En este caso, la parte del bocadillo y cierta adaptación en las cantidades es aportación mía pero la receta de base esta sacada de una receta que en su día publicamos en el blog de la Epicerie Latina donde trabajaba hace ya un buen tiempo atrás. La receta original es esta.

Yo os propongo usarlo en bocadillo, pero nada os impide de usarlo de base para un buen parmentier de cerdo, o para comerlo con unos huevos fritos al lado, para hacer en empanada, hacer croquetas de lujo,…etc. Vamos, que es una receta que da muchísimo juego en la cocina.

Sin más preámbulos, vamos con la receta de esta semana:

Bocadillo de cerdo desmigado al estilo Mississippi

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el cerdo:

  • 600 gramos de lomo de cerdo con algo de grasa (que tenga un poquito de beta)
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de pimentón de la vera
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 1 cucharada de comino machado en el mortero
  • 1 cucharadita de café de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de orégano

Para el Bocadillo:

  • 1 Cebolla mediana
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • Unas gotas de vinagre balsámico
  • Pan
  • 4 lonchas de queso cheddar
  • Un puñadito de rúcula
  • 2 Tomates cortados en rodajas
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 3 cucharadas de miel

Elaboración:

El secreto de esta receta es marinar el cerdo durante 12-24 horas. Con preparar el adobo y adobar el cerdo la noche anterior es suficiente.

En una bandeja, ponemos el lomo de cerdo. En un bol ponemos el azúcar, la sal, los ajos picaditos y todas las especias y mezclamos bien. Con la mano, rebozamos y adobamos bien toda la pieza del cerdo. Cubrimos con un film transparente y dejamos reposar en la nevera durante 12-24 horas.

Pasado el tiempo de la marinada, retiramos el cerdo de la bandeja y lo ponemos sobre una bandeja de horno para asar. Precalentamos el horno a 160º C y dejamos hacer el cerdo durante 3 horas.

Transcurrido ese tiempo retiramos el cerdo del horno y dejamos templar. En este momento tendremos una hermosa pieza de carne lista para ser devorada. :-)

Con la ayuda de un tenedor, hacer tiras con la carne (esta etapa es muy sencilla y no deberá de suponer un gran esfuerzo porque la carne en ese momento estará tiernecita tiernecita). Reservamos.

A partir de aquí, ya tenemos nuestro cerdo desmigado para lo que queramos. Ahora, vamos con la receta del bocadillo:

Para que nuestro bocadillo sea de nota, lo primero que vamos a hacer es preparar un poco de cebolla caramelizada que después mezclaremos con el cerdito para que el conjunto quede bien jugoso. Para ello, cortamos la cebolla por la mitad y luego en láminas para hacer medios aros.

Con la ayuda de una sartén, ponemos a calentar una nuez de mantequilla e incorporamos la cebolla dejando que se cocine hasta que quede tierna y transparente. En ese momento, incorporamos el azúcar y dejamos que se funda en caramelo. Apartamos del fuego y añadimos unas gotas de vinagre balsámico.

Con la cebolla lista, incorporamos el cerdo desmigado y mezclamos bien el conjunto. A este punto he de decir que para le receta yo hablo de 4 bocadillos pero estoy seguro que con 600 gramos de cerdo, mismo si el cerdo se reduce, tenéis para mas de 4 bocatas. Así que es a vosotros de juzgar la cantidad que queréis poner en cada bocadillo.

Ahora nuestro cerdito tendrá más o menos este aspecto:

Solo nos queda montar el bocadillo:

Cortamos cada pan por la mitad, quitamos parte de la miga y rellenamos con la mezcla de cerdo y cebolla caramelizada que hemos preparado. Cubrimos con una loncha de queso y lo ponemos a gratinar en el horno por 2 minutos (justo para que el queso se funda).

Retiramos el bocadillo del horno, añadimos la rúcula y el tomate y ponemos un poco de salsa mostaza-miel (que no es otra cosa que mezclar a partes iguales mostaza con miel).

Y… listo! Un bocadillo estupendo para una cena o una comida diferente.

Espero que os animéis a probarlo y me contéis después el resultado.

Como siempre, besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi

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Warm duck ham Pintxo (Pintxo templado de jamón de pato)

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hello Everybody!

Well… after practically 2 years without writing any recipes, I have decided to return to my blog and restart this old tradition. I’m not sure if someone is going to follow me after this long period of silence but… I’ll try to do my best.

I don’t want to justify myself with a bunch of excuses but the routine takes most of my time and it is hard to find the right moment to write recipes “just for fun”.

In order to compensate you for this long period of time, today I want to share with you a traditional recipe from the Basque country. As you probably know, the Basque country in Spain is well known for the “pintxos”, a two bite meal that you can eat with a nice glass of wine, cider or cold beer.

San Sebastian, Bilbao or Vitoria are cities where you can find a number of bars offering all kind of pintxos. The one I am going to explain today is one of my favorites because it’s a mix of three products that I love: Goat Cheese, caramelized onions and duck ham.

Ok, let’s go with the recipe.

Warm duck ham pintxo (Pintxo templado de jamón de pato)

Ingredients:

(for 4 persons)

  • 150 grs of smoked ham duck in slices
  • 1 medium onion
  • 2 teaspoon of butter
  • 2 tablespoon of sugar
  • ¼ teaspoon of balsamic vinegar
  • 4 slices of sandwich bread
  • 4 nice pieces of goat cheese (4 slices of 7cms of thick each)

How to prepare:

First step, simple but it is the key of this recipe. We need our ham at room temperature so, please, remove it from the fridge about one hour before you begin preparing the dish. Usually, this ham comes in a vacuum pack and you need to open it and let the ham “sweat” for a while.

Second step prepare the caramelized onions. For that, cut the onion in half and chop each half in fines slices and separate the “half rings” with your hand.

In a pan, melt the butter, add the onions and cook them in a medium heat until the onion becomes tender and transparent. Add the sugar and let it melt until caramelized. Remove from heat, add the balsamic vinegar and remove until mixed. Our caramelized onions are ready now. Set aside.

Now, we have to prepare the bread. Using a kitchen mold (or a knife if you don’t have one) cut the inside of each slice of bread (white part) doing the shape of a circle. Toast a little bit until you have nice pieces of warm and crispy bread.

Put a layer of caramelized onion on each piece of bread.

In a clean and very hot pan, put the slices of goat cheese for about 5 seconds on each side until the sides become toasted and the inside begins to be partially melted but firm.

Put the slice of goat cheese on top of the caramelized onions and cover all with 5 or 6 slices of duck ham. Serve and enjoy it warm!!

See the picture for presentation details

Kisses for the ladies and hugs for the men. Take care. I will be back.

See you soon,

Papa Rafa

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Tomates rellenos tierra y mar

Tomates















NOTE: This recipe is available in English at the end of this post

Hola de nuevo! Hoy vamos con una receta que hago desde no hace mucho, y que, cada vez que la preparo es un éxito asegurado. Esta es una de esas recetas para quedar como un señor cuando tienes invitados.

Es una receta que me encanta porque:

1.- Si bien la preparación requiere un poco de maña no es muy difícil y el resultado es de un restaurante de alta cocina.

2.- Es una forma diferente, ligera y sabrosa de introducir una comida con una ensalada.

3.- En si mismo, es un plato completo porque junta la fibra de la verdura, con las proteínas del atún y el calcio de las almendras.

4.- Y por ultimo, porque está riquísimo!. :-)

La idea de hacer esta receta me surgió a partir de una adaptación del relleno de la receta de pimientos del piquillo rellenos combinado con la técnica de vaciar y rellenar tomates que aprendí durante mi periodo laboral en la cocina de Latina.

Pensé que combinar ambas ideas podía funcionar como una ensalada diferente y cuando lo prepare por primera vez mi mujer (mi mayor crítica) quedo enamorada de ellos.

En fin, después de explicaros la historia de la receta, vamos con ella sin más dilación:

Tomates rellenos tierra y mar

Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 4 tomates de viña medianos (con su rama verde)
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1 Cebolla mediana
  • 4 Cucharadas de azúcar
  • 4 gotas de vinagre balsámico
  • 1-2 latas (depende del tamaño) de atún en aceite de oliva
  • 4 Cucharadas de setas en conserva variadas bien picaditas
  • 1 pimiento del piquillo en conserva bien picadito
  • 4 Cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • Mayonesa
  • 8 cucharadas de pesto
  • 4 cucharadas de almendras peladas naturales (sin tostar)
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Elaboración:

La receta tiene 4 etapas: Preparar los tomates, hacer el relleno, hacer la salsa de base y rellenar y montar los tomates. Vamos con la explicación de cada etapa:

1.- Preparar los tomates:

Lo que hay que hacer es pelar y vaciar los tomates sin romperlos dejando una tapita con un trozo de ramita verde. Para ello:
Ponemos a hervir agua en una olla grande. En otra olla ponemos agua fría con hielo.
Con la ayuda de un cuchillo hacemos una pequeña cruz en la base de cada tomate (sin apretar demasiado, es justo para romper la piel). Cuando el agua comience a hervir, introducimos los tomates y los escaldamos durante 10 segundos. Inmediatamente sacamos los tomates del agua caliente y los metemos en el agua fría. Ahora con cuidado pelamos los tomates prestando atención de no separar la ramita verde del tomate.

Una vez pelados, cortamos un poco la base para que el tomate se quede” tieso” y cortamos la “tapa”. Con ayuda de un cuchillo y una cucharilla vaciamos cada tomate con cuidado de no romperlo. Reservamos.

2.- Hacer el relleno:

Esta parte puede adaptarse según el gusto de cada persona. El que yo os propongo es perfecto pero si hay algún vegetariano purista siempre puede sustituir el atún por arroz cocido u otras verduras. En mi caso, el relleno consiste en mezclar en un cuenco:
Cebolla caramelizada picada finita, el atún escurrido, las setas, el pimiento, el cilantro y la mayonesa.

Para preparar la cebolla caramelizada seguimos los pasos que ya os he explicado en otras recetas: cortamos la cebolla en ruedas finas y hacemos aros con ella, cortándolos por la mitad. En una sartén ponemos a fuego medio la mantequilla y cuando esta se derrita, añadimos la cebolla y dejamos que se cocine. Una vez la cebolla esté blanda, subimos el fuego y añadimos el azúcar y cuando esta se haga caramelo, sin parar de remover, añadimos el vinagre de módena. Ya tenemos la cebolla lista. La picamos y la mezclamos con el resto de ingredientes.

Una vez preparado el relleno, reservamos.

3.- Hacer la salsa de base:

La idea es que el plato quede visualmente atractivo y que la salsa combine bien con el resto de ingredientes. Si estáis muy vagos podéis usar directamente pesto pero yo os propongo una salsa de almendras con base de pesto. Para ello: En un recipiente para batidora introducir el pesto, las almendras y el aceite de oliva y moler con la batidora hasta obtener una pasta densa con aun algún trozo de almendra visible. Reservar.

4.- Montar el plato:

A fin que el tomate no quede soso, untamos el interior del tomate con la ayuda de los dedos con un poquito de pesto. Con la ayuda de una cucharilla rellenamos los tomates con el relleno anterior. Ponemos la “tapa”. En un plato ponemos un poco de la salsa de pesto y almendras y colocamos encima el tomate.

Truco: si queréis que el tomate quede brillante, con ayuda de un vaporizador de aceite rociar el tomate con aceite de oliva virgen.

Y…. listo!. Mas complicado explicarlo todo que hacerlo :-) . Bueno amigos, espero que alguno se anime a prepararlo y me cuente después su experiencia. Hasta entonces, os dejo hasta la próxima receta. Como siempre, besos para ellas y abrazos para ellos.

Rafa

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Sashimi de saumon tiède et wakame

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Bonjour !

Aujourd’hui je veux vous proposer une recette que j’aime beaucoup. C’est une recette d’influence japonaise. Elle est parfaite comme entrée ou bien comme plat principal (tout dépende la quantité). Moi, personnellement, je l’aime bien comme petit bouché à mode de « tapa » dans le contexte de une souper plus complète.

Parfois je pense que dans mon antérieure vie j’étais oriental. Je ne sais pas pourquoi, mais je pourrais manger de la cuisine orientale à tous les jours. En fait, la façon de préparer plusieurs plats est la meilleure de toutes. Ainsi, par exemple, je trouve le saumon beaucoup plus délicat quand il est cru ou semi-cru que quand il est trop cuit.

En tout cas, la recette que je vous propose utilise la technique orientale, mais elle a été adaptée à mon style.

On y va. Voici la recette :

Sashimi de saumon tiède et wakame

Ingrédients:(pour une « tapa »)

  • 1 morceaux de saumon 1 morceaux de saumon (90 grams et d’une grosseur de 3 centimètres)
  • ¼ tasse de sauce soja (kikkoman)
  • 2 cuillères à soupe de salade wakame
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de pâte miso

Préparation:

On doit bien mariner le saumon avec la sauce soja pendant 3 heures en el frigo. L’idéal est de le tourner d’une cote au l’autre après 1 h 30 à fin que le saumon prendre la sauce soja de façon uniforme.

Pendant le temps dont on a besoin, on prépare la salade wakame et la sauce.

Pour la salade : si bien on peut le faire, je vous propose de l’acheter directement congelée dans un magasin oriental.
Pour quoi? : Parce que, c’est moins cher, c’est plus facile, et c’est délicieux. De plus, on ne risque pas de se tromper avec la vinaigrette.

Ici à Montréal est facile de la trouver : Soit dans de magasins comment PA (en avenue du parc) soit dans plusieurs poissonneries. Elle vient toujours congelée et l’unique chose à faire est la décongelée une demi-heure à l’avance.

Pour la sauce : On mélange la mayonnaise avec la pâte miso jusqu’à avoir une sauce crémeuse. On réserve.

Avec un papier absorbant, on sèche le saumon un peu et on le met dans un BBQ très, très fort 10 secondes par côté. On cherche un saumon croustillant à l’extérieur, mais cru à l’intérieur.
Si vous n’avez pas un BBQ où vous faites la recette en hiver, vous pouvez faire poêler le saumon dans un poêle bien chaud avec une cuillère à café d’huile.

Il nous restera seulement faire la présentation du plat :

On met un peu de salade wakame et on ajoute le saumon par-dessus. À côté, on ajoute une cuillère à soupe de la sauce de mayonnaise et miso. Et… voilà! Délicieux!

Comme vous avez vu, c’est une recette super facile. À vous de l’essayer maintenant!

Bisous aux femmes et accolade aux hommes !

Daddy Rafa

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Salade d’algues à l’orientale

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis ! Aujourd’hui je veux vous offrir une recette avec de l’influence japonaise. Les personnes qui d’habitude me suivent, connaissent bien ma passion pour les salades et les assiettes japonaises.

Il y a une chose que j’aime beaucoup de la cuisine orientale : l’utilisation des algues partout. J’aime les algues. C’est incroyable toute la variété disponible : Kombu, Nori, Wakame, ijiki, laitue de mer, spaghetti de mer…etc.

Malheureusement, même si elles commencent à être plus connues à cause de la globalisation et de la nouvelle cuisine de fusion, parfois c’est tellement un défi les trouver dans les magasins ! Il faut aller dans les magasins orientaux pour les acheter.

J’ai déjà donné une liste d’endroits et magasins en Espagne dans mon vieux blog, mais si quelqu’un a des problèmes demandez-moi l’information et je vous la donnerai. Ici, à Montréal, l’influence asiatique est très forte et c’est plus facile, mais, également, si quelqu’un a besoin n’hésitez pas à me demander

OK ! On y va avec le recette:

Salade d’algues à l’orientale

Ingrédients:(pour 2 personnes)

  • 25 grammes d’algue Kombu déshydratées en fines tranches.
  • 125 grammes de Tofu.
  • 3 grammes de bonite rasé sec ( thon déshydraté en flocons)
  • 1 cuillère de grains de sésame
  • 1 cuillère d’huile de sésame
  • 4 cuillères de sauce soja (Kikkoman)

Préparation:

Mettre les algues dans un bol avec de l’eau froide pendant 15 minutes pour les hydrater. Bien rincer et bien égoutter. Réserver.

Couper le tofu en morceaux carrés d’environ 1 cm x 1 cm. Réserver.

Pour la vinaigrette, mélanger l’huile de sésame et la sauce soja. Réserver.

Dans deux bols mettre les algues et après le tofu, saupoudrer de grains de sésame ainsi que le bonite et assaisonner avec la vinaigrette.

Et…. ¡C’est tout!… ¡Très facile et très bon !

Bon appétit et….comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes

Papa Rafa

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Falso cous-cous de coliflor

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NOTE: This recipe is available in English at the end of this post

¡Ay Dios mío! , ¡Ya hace más de un mes desde mi anterior post!

De verdad que lamento enormemente el no poder publicar una receta cada semana como me propuse pero llevo una temporadita muy liado y con poco tiempo para dedicarlo a escribir en el blog.

Finalmente, hoy he sacado un ratito para ponerme a ello y regalaros otra recetilla curiosa para hacer en vuestras casas.

La receta que os propongo es divertida y es una forma diferente de comer la, a menudo, aburrida coliflor para los niños. El prepararla así rompe con la tradicional forma de “al vapor”, o rebozada con bechamel y tomate (mucho menos sana). Además, aunque admite carne, si no se la ponéis, es un plato perfecto para vegetarianos.

La receta de hoy se la quiero dedicar a mi amigo Alberto (Betto para los amigos (con dos “t”s aunque sé que no gusta :-) ). A él le encantaba el Cous-Cous a mi estilo cuando se lo preparaba en casa en la etapa que vivimos compartiendo piso en la calle Gasómetro… ¡anda que no ha llovido desde entonces!.

Va por ti querido amigo. Un fuerte abrazo desde Montreal para tí de parte de Annie, Audrey y mío.

Falso cous-cous de coliflor

Ingredientes:

(para 2 personas)

  • ½ Coliflor mediana
  • 1 Diente de ajo
  • ½ Cebolla
  • 1 Cebolleta
  • 1 trozo de puerro
  • 1 Zanahoria hermosa (opcional)
  • 12 Orejones
  • Aceite de oliva
  • Un puñado de uvas pasas
  • Un puñado de almendras
  • 1 Cucharada de Ras el Hanout
  • Sal y Pimienta al gusto

Elaboración:

Lo primero de todo es, como siempre, lavar muy bien todas las verduras. Una vez hecho esto, troceamos la coliflor en trozos pequeños y con ayuda de una picadora o una batidora americana (las de vaso) lo picamos hasta que la coliflor quede reducida a polvillo de textura y pinta de cous-cous. Reservamos.

A continuación preparamos todas las demás verduras:

Pelamos y picamos el ajo. Reservamos. Pelamos y picamos fina la cebolla. Reservamos. Pelamos y troceamos en tiritas finas la cebolleta. Reservamos. Pelamos y troceamos en monedas el puerro y la zanahoria. Reservamos.

Ahora troceamos los orejones y los reservamos igualmente.

Una vez tengamos todo el “mis en place” hecho ya podemos preparar el plato.

Tomamos una sartén y ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego fuerte. Si habéis optado por poner zanahoria (yo no la puse en la de la foto porque se me habían acabado), la salteamos un poco sola con un poquito de sal para ayudar a que sude y se haga un poquito. A continuación incorporamos el resto de verduras en este orden: ajo, cebolla, cebolleta y puerro. Rehogamos unos minutos e incorporamos la coliflor desmigada. Es importante que el fuego esté fuerte para que la coliflor se haga un poquito. Regohamos otros 3-4 minutos e incorporamos los orejones, las pasas, las almendras y el Ras el Hanout. Ajustamos de sal y pimienta y ¡listo!.

Por último, con ayuda de un molde emplatamos y… ¡a comer!. Rico, rico y sorprendente el resultado. Si no sabes cómo está hecho te piensas que es cous-cous de verdad.

En fin, como siempre os dijo: Besos para ellas y abrazos para ellos. Nos vemos pronto. ¡Volveré! (espero que sea antes de un mes)

Papi

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Espinacas a la crema con setas y gambas

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Hola de nuevo una semanita más, bueno, esta vez ha pasado un poco más de una semana pero es que llevo unos días bastante liadito con miles de pequeños recados que, al final, cuando quieres darte cuenta, te han comido el día entero y no te han dejado tiempo para hacer nada.

Hoy os quiero proponer un primer plato bien sencillito pero que queda muy fino y elegante en cualquier ocasión.

Cuando era pequeño y vivíamos toda la familia en Vitoria, mi hermanita solía prepararme crema de espinacas porque sabía que me encantaban. Es una de esas cosas curiosas, porque, habitualmente, a los niños no les gustan las espinacas, pero en mi caso yo siempre las he amado. Mi hija Audrey es igual, pero por desgracia, no con las espinacas sino con la morcilla…je,je,je.

En fin, pues, partiendo de la receta de mi hermana y sabiendo que las espinacas combinan de maravilla con cantidad de ingredientes, desde que comencé mi vida fuera del “hogar familiar”, he continuado haciendo este plato con alguna que otra variación. Hoy os propongo esta versión porque es de las que más me gustan y porque aquí en Montreal hay unas setas en conserva que están buenísimas y hacen el plato, si cabe, más rápido y sencillo de reparar. De todas formas, como os comento, podéis probar a cambiar algún ingrediente y veréis que sigue saliendo un plato bien sabroso.

En fin, vamos con la receta:

Espinacas a la crema con setas y gambas

Ingredientes:

(Para 2 personas)

  • 300 gramos de Espinacas
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/4 de una cebolla pequeña
  • Aceite de oliva
  • 16 Gambas ó langostinos (según presupuesto)
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Un puñado de setas (a elección)
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Leche
  • Sal
  • 6 Tomates cherry (para decorar)

Elaboración:

Lo primero, como siempre, diga lo que diga el paquetito de espinacas sobre lo bien lavadas que vienen y lo listísimas que están para comer directamente, lavar y aclarar bien las espinacas.

Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos lo más finamente posible. En una sartén, ponemos a calentar un poquito de aceite e incorporamos los ajos y la cebolla y rehogamos un poquito. Incorporamos las gambas peladas y un chorrito de vino que dejaremos evaporar. Reservamos las gambas en un cuenco para después.

Con las setas, aquí depende un poco. Yo utilizo unas setas que vienen en botes de cristal y que he descubierto aquí en Montreal. Salen muy buenas y sabrosas. Si utilizáis setas frescas ú otro tipo (congeladas por ejemplo) se trata de repetir el mismo paso que con las gambas, es decir, poner un poco de ajo, un poco de vino blanco y rehogar las setas hasta que estén hechas y reservar.

Ahora, en una sartén caliente, rehogamos las espinacas directamente, sin sal ni nada. Estas comenzarán a soltar agua y dejaremos que se reduzca. Cuando las espinacas hayan evaporado su agua, incorporamos las gambas que habremos troceado previamente a excepción de 6 gambas que reservaremos para decorar.

Incorporamos las setas dejando, también, unas pocas para decorar. Rehogamos todo junto e incorporamos la harina removiendo bien para que no se formen bolas. Dejamos que se cueza un poco la harina con todo y acto seguido vamos añadiendo la leche poco a poco en hilo. Ajustamos de sal.

Ahora montamos el plato:

Ponemos las espinacas a la crema en un plato, y decoramos con las setas, las gambas y los tomatitos cherry y… ¡a comer!

Es todo por hoy. Como podéis ver, se trata de un plato sencillito y bien rico. Como siempre os digo besos para ellas y abrazos para ellos.

Cuidaros!. Volveré

Papa Rafa

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Soupe marocaine HARIRA

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis. Nous sommes en hiver, donc, avec ce froid, il n’y a pas une chose meilleure qu’une bonne soupe.

Le plat d’aujourd’hui n’est pas une recette de ma création. C’est une recette que m’a donné mon ami et collègue de travail Jimmy.

Il y a quelques jours, nous étions au travail et nous avons commencé à parler sur quoi faire pour souper á la maison et il m’a dit qu’il avait préparé la soupe harira le jour avant. Je lui ai demandé un peu plus de information sur cette soupe et il m’a donné toutes les détails et m’a parlé aussi sur un livre qui s’appelle « 500 Soupes ».

La recette que je vais écrire est basée sur la recette de ce livre mais avec quelques modifications a mon style comme les Merguez.

Pour les personnes qui ne connaissent pas les merguez, je peux dire que ce sont des saucisses à la viande de bœuf épicé au style marocain. J’adore celles qu’on peut acheter « chez Tassili » à coté du Marché Jean Talon.

On y va avec la recette:

Soupe marocaine HARIRA

Ingrédients:(Pour 8 personnes)

  • 100 g de lentilles
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 oignon moyen finement haché
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à café d’ harissa
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 400 g de tomates en conserve concassées
  • 1 cuillère à café de purée de tomates (pastène)
  • 400 g de pois chiches en conserve bien rincés et égouttés.
  • 2 poitrines de poulet coupées en morceaux
  • 3 Merguez coupées en morceaux
  • Le jus de 1 citron
  • Sel et Poivre
  • Coriandre fraîche ciselée

Préparation:

Faites cuire les lentilles entre 25 et 30 minutes dans une casserole avec beaucoup d’eau. Égoutter bien et réserver.

Dans une casserole, chauffer l’huile et faites sauter sur feu doux l’ail et l’oignon pendant quelques minutes. Après, ajouter toutes les épices et la harissa.

L’ harissa, est une pâte de piment fort très piquant mais très, très bonne. Vous pouvez la trouver dans les épiceries spécialisées et dans quelques supermarché. Ici á Montréal, c’est plus facile. En Espagne, essayez de trouver à « El corte Inglés » dans la section « el club del gourmet ».

Puis, ajouter le bouillon, les tomates, la purée, les pois chiches et les lentilles. Portez le tout a ébullition et après laissez cuire à couvert 15 minutes à feu moyen.

Ajouter le poulet et les merguez et laissez cuire 5 minutes de plus. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.

Servir dans des bols, ajouter de la coriandre fraîche ciselée et … ¡ mangez !.

C’est vraiment bon et très facile à faire.

Et…. Comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes.

À bientôt !!

Papi

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Rioja style potatoes – Patatas a la riojana

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hello everybody!

This week I want to publish one of the most traditional recipes that I used to prepare a lot in Spain. The other day, I received an email from Vir telling me that it was pretty strange that I’ve never published “las famosas patatas a la riojana que tanto comíamos en Pozuelo” (the famous Rioja style potatoes that we use to eat in Pozuelo).

This dish is a real typical dish from “La Rioja” (Region north of Spain and very close to Basque country). It is a winter dish and it’s perfect to combine with a nice red wine. Actually, La Rioja is one of the best areas of Spain for wines. There are some nice and great vineyards all around. Enjoy the month of September or October by having “patatas a la riojana” and drinking some nice wine like Montecillo, Muga, Marques de Riscal… or others. It’s a picture perfect day!

When I was living in Madrid with my friends (In “Esmeralda 14”, (the house that we were renting) I would prepare this plate for 2 reasons:
1. It’s Cheap
2. It’s sooooo good

Now, my life has changed but I still love to do this plate.

Here in Montreal it is not that easy to find nice chorizo. Here you can find chorizo, but normally it is Portuguese style or Quebec style and, both of them are really different to the Spanish one. I know one or two places to buy real Spanish chorizo but the price is ridiculous (very high compared to Spain). What I did? Simple: I made my own chorizo with the help of my mother-in-law. :-)

Here you can see some pictures of my own chorizo. I’m not going to explain how to make chorizo now (it is another recipe) but if someone wants the recipe send me an email ¿ok?.

Well, after this introduction, let’s go with the recipe:

Patatas a la Riojana – Rioja style potatoes

Ingredients:

(for 4 persons)

  • 6 big potatoes (or 8 medium)
  • 4 garlic cloves
  • 1 dried sweet red pepper
  • Olive Oil
  • Salt
  • 4 nice pieces of chorizo
  • 2 bay leaves
  • A little bit of thyme
  • A little bit of Rosemary
  • Water
  • 1 Teaspoon of Spanish Paprika (Pimentón de la Vera)

How to prepare:

Peel the potatoes and the garlic cloves. Rinse the potatoes and cut with a knife in pieces of 2-3 cms.

Attention!: The secret of this dish is how to cut the potato. You don’t have to cut, you have to “crack the potato” that means: Make a small cut in the potato with the knife and after crack the piece without finishing the regular cut. This is very important because, doing this, the fibre of the potatoes gets broken and when we boil them, the water gets all the starch and turns thicker.

In a heated casserole, put olive oil and add the potatoes, the garlic, the dried sweet pepper (cut in pieces), salt and the chorizo. Fry them for 5 minutes in a high temperature and then add all the spices expect the paprika. Stir for a few minutes and add water just to cover them.

Lower the temperature of the stove and cook for about 15 minutes. Now, add the paprika, mix well and cook again during 10 more minutes or until the potato is tender.

It’s an amazing stew for winter.

And… that’s all folks! I hope you like it.
Kisses for the ladies and hugs for the men. Take care. I will be back.
See you soon,

Papa Rafa

2 Comments

¿Como describirme?
Complicado. Además, siempre me ha parecido una horterada eso de hablar de uno mismo. Soy simplemente papi.

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