Un espacio de cocina donde acceder a mis recetas más interesantes con trucos e ideas para cualquier ocasion. Daddy Rafa confía que disfruteis con ella y que creemos un espacio para aportar ideas culinarias.

Aviso: ¡Marcado acento internacional!

Categoría: Recettes en français

Lubina















NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Bonjour,

Aujourd’hui je vous présente une recette de poisson très facile de faire et avec un résultat toujours incroyable. Si vous avez des invités à la maison, si vous voulez faire une surprise à quelqu’un, ou simplement vous voulez quelque chose de différent, je suis sûr que vous aimerez cette recette.

La recette est très simple et l’unique partie un peu plus complexe est celle du nettoyage du poisson. Je vais vous expliquer chaque étape pour le faire vous-mêmes, mais si par contre, vous vous ne sentez pas à l’aise vous pouvez toujours demander à la poissonnerie de le faire à votre place.

Je vous propose d’utiliser loup de mer de la méditerranée parce que j’adore ce poisson, mais rien ne vous empêche de remplacer le loup de mer par un autre. Alternatives comme la dorade ou le filet de sole donnent aussi un très bon résultat.

OK ! On y va:

Loup de mer de la méditerranée en sauce guacamole et agrumes

Ingrédients:(pour 4 personnes)

  • 2 loups de mer de la méditerranée
  • 1 avocat
  • 1 échalote ou un morceau d’oignon espagnol
  • ½ tomate
  • ½ pamplemousse rose
  • Le jus de ½ lime verte
  • Un peu de coriandre frais
  • Sauce piquante (optionnelle)
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Préparation:

On commence pour la préparation du poisson. Pour cette recette nous voulons les filets de poisson avec la peau et sans arêtes. On doit avoir 4 filets (deux pour loup de mer).
Le plus important, vous devez vous munir d’un couteau bien affilé.

Voici les étapes pas par pas:

On commence pour écailler le poisson. Pour le faire on passe le couteau dans le sens contraire à la peau du poisson (de la queue vers la tête). Apres, on doit faire une coupure verticale dans la zone de la queue assez profonde pour toucher l’arête principale mais sans la briser. Apres, un doit introduire le couteau, coller sa lame à l’arête et couper le filet de façon horizontale.

On réalise une autre coupure verticale et en ce moment on aura le filet séparé du reste du poisson. On répète la procédure pour le deuxième filet.

Il nous reste seulement retirer les arêtes de la partie latérale du poisson et de la zone centrale. Pour le faire, on s’aidera du couteau en faisant attention de ne pas briser le filet. On réserve.

Note : Les têtes et les arêtes vous pouvez les garder pour faire un fumet de poisson.

Maintenant, on va préparer le guacamole avec le pamplemousse. On épluche l’avocat et on le coupe en petits morceaux (petit cubes de 1 cms plus ou moins). On le met dans un bol. On épluche et on coupe finement l’échalote, le tomate et le pamplemousse. On mélange tout avec l’avocat.

On ajoute le jus de lime, la coriandre hachée, la sauce piquant, sel, poivre et huile d’olive.

Il nous reste seulement l’étape finale : faire cuire le poisson et monter l’assiette :

Dans un poêle très chaude on fait cuire les filets un par un et on ajoute un peu de sel et poivre. On veut que le poisson soit avec la peau croustillante et la viande pas trop cuite, c’est pour ça que c’est important avoir la poêle très très chaude.

Dans chaque assiette, à l’aide de un moule, on fait une base de guacamole de 2 centimètres et on met le filet cuit au-dessus.

Et voilà !! Voici le résultat

Bon appétit et….comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes

Papa Rafa

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Churros con chocolate

Churros















Bonjour,

Aujourd’hui je voulais vous présenter une recette espagnole classique : Churros avec chocolat chaud. Ce n’est pas très complique et le gout me fait parvenir les meilleurs souvenirs de Madrid.

Ici à Montréal c’est facile trouver churros (dans le marché jean talon, dans plusieurs magasins latinos) mais ils ne sont pas les vrais churros que tu peux manger à Madrid. Ils sont plus une adaptation (bonne aussi, mais pas pareil).

Si vous avez l’opportunité d’aller à l’Espagne, il faut absolument que vous essayiez les meilleurs churros du monde dans la chocolaterie « SAN GINES ». Voir le vidéo (désole, c’est en anglais seulement)

La recette ce n’est pas à moi, elle est une recette classique que tout espagnol connait.

OK ! On y va:

Churros con chocolate

Ingrédients:(pour 4-6 personnes)

  • 1 tasse d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de pâte à poudre
  • 1 tasse de farine blanche
  • 1 machine à churros
  • Huile d’olive

Préparation:

Dans une casserole faire chauffer l’eau avec le sel. Avant que l’eau commence à bouillir retirer du feu et ajouter la pâte à poudre et la farine d’un seul coup. Mélanger vigoureusement jusqu’à avoir une pate uniforme sans boules (environ 5 minutes sans arrêter). La pâte est pas mal collante donc elle est un peu difficile de manipuler.

Avec la aide d’une machine à churros, faire les churros et réserver

Dans une poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive et faire frire les churros.

Attention ! si la pate n’est pas bien mélangé et coupé avec la machine on a le risque de que la pate saute et on peut nous brulé avec d’huile chaud. Sur tout, ne pas faire frire le reste de pate qui reste une fois avoir fait les churros car elle devient très dangereuse.

Et voila ! Manger les churros avec un bon chocolat chaud ! (Regardez ma fille, elle est très contente !)

Bon appétit et….comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes

Papa Rafa

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Sashimi de saumon tiède et wakame

shasimi

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Bonjour !

Aujourd’hui je veux vous proposer une recette que j’aime beaucoup. C’est une recette d’influence japonaise. Elle est parfaite comme entrée ou bien comme plat principal (tout dépende la quantité). Moi, personnellement, je l’aime bien comme petit bouché à mode de « tapa » dans le contexte de une souper plus complète.

Parfois je pense que dans mon antérieure vie j’étais oriental. Je ne sais pas pourquoi, mais je pourrais manger de la cuisine orientale à tous les jours. En fait, la façon de préparer plusieurs plats est la meilleure de toutes. Ainsi, par exemple, je trouve le saumon beaucoup plus délicat quand il est cru ou semi-cru que quand il est trop cuit.

En tout cas, la recette que je vous propose utilise la technique orientale, mais elle a été adaptée à mon style.

On y va. Voici la recette :

Sashimi de saumon tiède et wakame

Ingrédients:(pour une « tapa »)

  • 1 morceaux de saumon 1 morceaux de saumon (90 grams et d’une grosseur de 3 centimètres)
  • ¼ tasse de sauce soja (kikkoman)
  • 2 cuillères à soupe de salade wakame
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de pâte miso

Préparation:

On doit bien mariner le saumon avec la sauce soja pendant 3 heures en el frigo. L’idéal est de le tourner d’une cote au l’autre après 1 h 30 à fin que le saumon prendre la sauce soja de façon uniforme.

Pendant le temps dont on a besoin, on prépare la salade wakame et la sauce.

Pour la salade : si bien on peut le faire, je vous propose de l’acheter directement congelée dans un magasin oriental.
Pour quoi? : Parce que, c’est moins cher, c’est plus facile, et c’est délicieux. De plus, on ne risque pas de se tromper avec la vinaigrette.

Ici à Montréal est facile de la trouver : Soit dans de magasins comment PA (en avenue du parc) soit dans plusieurs poissonneries. Elle vient toujours congelée et l’unique chose à faire est la décongelée une demi-heure à l’avance.

Pour la sauce : On mélange la mayonnaise avec la pâte miso jusqu’à avoir une sauce crémeuse. On réserve.

Avec un papier absorbant, on sèche le saumon un peu et on le met dans un BBQ très, très fort 10 secondes par côté. On cherche un saumon croustillant à l’extérieur, mais cru à l’intérieur.
Si vous n’avez pas un BBQ où vous faites la recette en hiver, vous pouvez faire poêler le saumon dans un poêle bien chaud avec une cuillère à café d’huile.

Il nous restera seulement faire la présentation du plat :

On met un peu de salade wakame et on ajoute le saumon par-dessus. À côté, on ajoute une cuillère à soupe de la sauce de mayonnaise et miso. Et… voilà! Délicieux!

Comme vous avez vu, c’est une recette super facile. À vous de l’essayer maintenant!

Bisous aux femmes et accolade aux hommes !

Daddy Rafa

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Salade d’algues à l’orientale

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis ! Aujourd’hui je veux vous offrir une recette avec de l’influence japonaise. Les personnes qui d’habitude me suivent, connaissent bien ma passion pour les salades et les assiettes japonaises.

Il y a une chose que j’aime beaucoup de la cuisine orientale : l’utilisation des algues partout. J’aime les algues. C’est incroyable toute la variété disponible : Kombu, Nori, Wakame, ijiki, laitue de mer, spaghetti de mer…etc.

Malheureusement, même si elles commencent à être plus connues à cause de la globalisation et de la nouvelle cuisine de fusion, parfois c’est tellement un défi les trouver dans les magasins ! Il faut aller dans les magasins orientaux pour les acheter.

J’ai déjà donné une liste d’endroits et magasins en Espagne dans mon vieux blog, mais si quelqu’un a des problèmes demandez-moi l’information et je vous la donnerai. Ici, à Montréal, l’influence asiatique est très forte et c’est plus facile, mais, également, si quelqu’un a besoin n’hésitez pas à me demander

OK ! On y va avec le recette:

Salade d’algues à l’orientale

Ingrédients:(pour 2 personnes)

  • 25 grammes d’algue Kombu déshydratées en fines tranches.
  • 125 grammes de Tofu.
  • 3 grammes de bonite rasé sec ( thon déshydraté en flocons)
  • 1 cuillère de grains de sésame
  • 1 cuillère d’huile de sésame
  • 4 cuillères de sauce soja (Kikkoman)

Préparation:

Mettre les algues dans un bol avec de l’eau froide pendant 15 minutes pour les hydrater. Bien rincer et bien égoutter. Réserver.

Couper le tofu en morceaux carrés d’environ 1 cm x 1 cm. Réserver.

Pour la vinaigrette, mélanger l’huile de sésame et la sauce soja. Réserver.

Dans deux bols mettre les algues et après le tofu, saupoudrer de grains de sésame ainsi que le bonite et assaisonner avec la vinaigrette.

Et…. ¡C’est tout!… ¡Très facile et très bon !

Bon appétit et….comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes

Papa Rafa

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Biscottis Traditionnels

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis ! Comme chaque semaine, voici une nouvelle recette.

Aujourd’hui une recette facile et traditionnelle qui est idéale à goûter avec un bon café, à midi après le dîner.

S’il y a une chose que j’aime, c’est un bon café espresso. Quand J’habitais à Madrid, d’habitude je prenais tous les jours trois ou quatre espressos et quand je suis arrivé á Montréal, je pensais que ça c’était fini parce qu’ici on trouvait plus du café filtre.

Mais… je m’étais trompé. Même s’il y a vraiment plus de café filtre qu’en Espagne il y aussi de très bons cafés qui font des espressos. Il y a, par exemple : «Café Italia», «Café Olímpico», «Café club Social», et beaucoup d’autres bons endroits où tu peux trouver un espresso vraiment délicieux.

De plus, quand nous avons déménagé dans notre condo, mon beau-frère Eric m’a donné sa vieille cafetière «SAECO AROMA» (parce qu’il s’en est acheté une nouvelle). Alors maintenant, je peux me faire un bon espresso tous les matins pour mon petit-déjeuner, pour ne pas oublier les bonnes habitudes ! :-)

Donc, y a-t-il quelque chose de meilleur avec un espresso qu’un bon biscotti ?
C’est pour ça que j’écris cette recette, parce que si vous êtes comme moi, bien sûr, vous voudrez savoir comment préparer ce magnifique duo.

On y va avec la recette:

Biscottis Traditionnels

Ingrédients:(pour 20-24 biscottis)

  • 250 g de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs battus
  • Le zeste d’une orange râpé
  • Un peu d’essence de vanille
  • 100 g. d’amandes

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients, à l’exception des amandes, dans un bol jusqu’à obtention d’une pâte uniforme. Après, ajouter les amandes et bien mélanger avec la pâte.

Préchauffer le four à 180º C.

Diviser la pâte par la moitié en faisant deux rectangles. Mettez-les dans une plaque au four durant dix minutes.

Retirer la plaque, laissez refroidir et couper les rectangles en parts égales pour confectionner les biscottis. Remettez la plaque au four pendant 15 minutes supplémentaires.

Retirer, laissez froidir et …C’est tout!… Hummm… je les adore!

Et…. Comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes.

À bientôt!!

Papi

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Soupe marocaine HARIRA

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis. Nous sommes en hiver, donc, avec ce froid, il n’y a pas une chose meilleure qu’une bonne soupe.

Le plat d’aujourd’hui n’est pas une recette de ma création. C’est une recette que m’a donné mon ami et collègue de travail Jimmy.

Il y a quelques jours, nous étions au travail et nous avons commencé à parler sur quoi faire pour souper á la maison et il m’a dit qu’il avait préparé la soupe harira le jour avant. Je lui ai demandé un peu plus de information sur cette soupe et il m’a donné toutes les détails et m’a parlé aussi sur un livre qui s’appelle « 500 Soupes ».

La recette que je vais écrire est basée sur la recette de ce livre mais avec quelques modifications a mon style comme les Merguez.

Pour les personnes qui ne connaissent pas les merguez, je peux dire que ce sont des saucisses à la viande de bœuf épicé au style marocain. J’adore celles qu’on peut acheter « chez Tassili » à coté du Marché Jean Talon.

On y va avec la recette:

Soupe marocaine HARIRA

Ingrédients:(Pour 8 personnes)

  • 100 g de lentilles
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 oignon moyen finement haché
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à café d’ harissa
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 400 g de tomates en conserve concassées
  • 1 cuillère à café de purée de tomates (pastène)
  • 400 g de pois chiches en conserve bien rincés et égouttés.
  • 2 poitrines de poulet coupées en morceaux
  • 3 Merguez coupées en morceaux
  • Le jus de 1 citron
  • Sel et Poivre
  • Coriandre fraîche ciselée

Préparation:

Faites cuire les lentilles entre 25 et 30 minutes dans une casserole avec beaucoup d’eau. Égoutter bien et réserver.

Dans une casserole, chauffer l’huile et faites sauter sur feu doux l’ail et l’oignon pendant quelques minutes. Après, ajouter toutes les épices et la harissa.

L’ harissa, est une pâte de piment fort très piquant mais très, très bonne. Vous pouvez la trouver dans les épiceries spécialisées et dans quelques supermarché. Ici á Montréal, c’est plus facile. En Espagne, essayez de trouver à « El corte Inglés » dans la section « el club del gourmet ».

Puis, ajouter le bouillon, les tomates, la purée, les pois chiches et les lentilles. Portez le tout a ébullition et après laissez cuire à couvert 15 minutes à feu moyen.

Ajouter le poulet et les merguez et laissez cuire 5 minutes de plus. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.

Servir dans des bols, ajouter de la coriandre fraîche ciselée et … ¡ mangez !.

C’est vraiment bon et très facile à faire.

Et…. Comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes.

À bientôt !!

Papi

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Cardon aux amandes

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Allo mes amis,

La semaine dernière je suis allé au marché Jean Talon pour jeter un coup d’œil sur tous les produits frais et acheter quelque chose d’intéressant. Là, j’ai vu pour première fois à Montréal des cardons frais. C’est vrai que je suis ici depuis seulement 4 mois, mais je pensais que le cardon n’était pas un légume connu ici. Heureusement, je m’étais trompé et j’ai pu l’acheter et préparer la recette que je vous propose aujourd’hui.

C’est une recette très facile et très bonne pour la santé. On y va!:

Cardon aux amandes

Ingrédients:

  • 2 pièces de cardon frais
  • 2 Citrons
  • Sel
  • Eau
  • 100 gr d’amandes crues
  • Huile d’olive extra vierge
  • ½ cube de bouillon de légumes

Préparation:

Bien que je vous explique comment préparer le cardon frais, cette recette peut se faire aussi avec cardon en conserve. En Europe, il y a une marque qui s’appelle « Gvtarra ». Si vous utilisez ça, la recette est plus simple.

La première chose à faire est de nettoyer et préparer le cardon. C’est la partie la plus difficile de la recette. Couper chaque branche, éplucher las parties les plus dures (comme pour un céleri) et retirer la peau qui est comme la peau de pêche.

Couper en morceaux de 5 -7 cms de long et mettre dans un bol avec de l’eau froide, un peu de sel et le jus des citrons. Garder au frigo pendant 8 heures (durant la nuit).

Après, retirer de l’eau et rincer le cardon. Mettre dans une casserole avec de l’eau et un peu de sel. Amener à ébullition en laissant cuire de 15 à 20 minutes. Réserver le cardon et l’eau de la cuisson.

Piler les amandes à l’aide d’un mortier et réserver.

Dans une poêle chauffer un peu d’huile avec le cube de bouillon et ajouter le cardon. Laisser revenir quelques minutes et ajouter les amandes et ¾ de verre d’eau de la cuisson. Vous pourrez voir comme la sauce épaissit rapidement et devient blanche. Servir dans un plat et…. ¡voilà ! ¡Vous pouvez manger!.

Cette recette est très facile mais, croyez-moi, elle est délicieuse. J’espère que vous la ferez.

Et…. Comme d’habitude je vous dis : bisous aux femmes et accolade aux hommes. :-)

A bientôt!

Papi

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¿Como describirme?
Complicado. Además, siempre me ha parecido una horterada eso de hablar de uno mismo. Soy simplemente papi.

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