Un espacio de cocina donde acceder a mis recetas más interesantes con trucos e ideas para cualquier ocasion. Daddy Rafa confía que disfruteis con ella y que creemos un espacio para aportar ideas culinarias.

Aviso: ¡Marcado acento internacional!

Categoría: Segundos platos

Seafood cabbage rolls

CabbageRolls















NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hi Everybody!

I’m back with a new recipe. As you have probably realized by reading my blog, I am a more fish oriented person than meat, so for that reason today, I want to propose you a variation of the traditional meat stuffed cabbage rolls.

I love this dish because you have all the important nutrients in one meal: veggies, proteins and cereals. And the most important thing: the taste is amazing!

Ok, let’s go with the recipe.

Seafood cabbage rolls

Ingredients:

(for 4 persons)

  • Water
  • Salt
  • 8-10 Borecole or Green Cabbage leaves
  • ½ cup of basmati rice
  • 10 shrimps with head
  • 200 grs of salmon
  • 150 grs of fillet of sole
  • 2 tablespoon of olive oil
  • 2 tablespoon of butter
  • 1 Tablespoon of chopped garlic
  • 6 chopped green onions
  • Salt & Pepper
  • 2 tablespoon of flour
  • 250 ml of milk
  • 125 ml of white wine
  • 2 tablespoon of tomato sauce
  • 2 tablespoon of cooking cream 15%
  • Juice of ½ lemon
  • Cheese

How to prepare:

In a big casserole bring water to boil. Add salt and put the cabbage leaves inside two by two. Let them cook for about 3-4 minutes and remove them from the water. Set aside and let them cool. Repeat the process until all the leaves are cooked.

When done, use the water to boil the basmati rice until tender. Drain the water and reserve the rice.

Clean the shrimps keeping the heads in a small bowl for later. Cut each shrimps in 3-4 small pieces and set aside. Clean the fish and cut it in small pieces. Set aside.

In a pan, put the olive oil and the butter and fry for a while (about 1 minute) the garlic with half of the chopped green onions. Add the shrimps, the salmon and the fillet of sole and let them cook together. Add salt and pepper to your taste.

Add the flour and mix until the flour absorbs the liquids. Add milk and mix until you have a smooth fish béchamel. Remove from the heat and mix with the rice. At this moment, we have our filling ready to use.

Let’s make the cabbage rolls: Extend one cabbage leaf in a flat surface and put about 2 tablespoons of the filling in the center (it depends on the size of the leaf). Flip the borders and roll the cabbage making a cabbage roll. Repeat the process with the rest of leaves and the filling.

Put the shrimp’s heads in a hot pan with 1 tablespoon of olive oil. Let them cook until they change their color and become red. Add the white wine and smash the head with a mash potato to extract the juices. Remove from heat and remove the heads. Add the tomato sauce, the cooking cream and the lemon juice and heat gently to make the sauce. Add salt and pepper to your taste.

Put the cabbage rolls in an oven recipient, pour the sauce over the cabbage rolls, and cover with grated cheese. Preheat the oven to 190 C and let the cheese melt until the point of gratin.

That’s all! Serve on a plate, decorate with chopped green onions and…. enjoy!!

I hope you can try this recipe. Give me your opinion, it will welcome!

Kisses for the ladies and hugs for the men.

See you soon,

Rafa

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Lubina















NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Bonjour,

Aujourd’hui je vous présente une recette de poisson très facile de faire et avec un résultat toujours incroyable. Si vous avez des invités à la maison, si vous voulez faire une surprise à quelqu’un, ou simplement vous voulez quelque chose de différent, je suis sûr que vous aimerez cette recette.

La recette est très simple et l’unique partie un peu plus complexe est celle du nettoyage du poisson. Je vais vous expliquer chaque étape pour le faire vous-mêmes, mais si par contre, vous vous ne sentez pas à l’aise vous pouvez toujours demander à la poissonnerie de le faire à votre place.

Je vous propose d’utiliser loup de mer de la méditerranée parce que j’adore ce poisson, mais rien ne vous empêche de remplacer le loup de mer par un autre. Alternatives comme la dorade ou le filet de sole donnent aussi un très bon résultat.

OK ! On y va:

Loup de mer de la méditerranée en sauce guacamole et agrumes

Ingrédients:(pour 4 personnes)

  • 2 loups de mer de la méditerranée
  • 1 avocat
  • 1 échalote ou un morceau d’oignon espagnol
  • ½ tomate
  • ½ pamplemousse rose
  • Le jus de ½ lime verte
  • Un peu de coriandre frais
  • Sauce piquante (optionnelle)
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Préparation:

On commence pour la préparation du poisson. Pour cette recette nous voulons les filets de poisson avec la peau et sans arêtes. On doit avoir 4 filets (deux pour loup de mer).
Le plus important, vous devez vous munir d’un couteau bien affilé.

Voici les étapes pas par pas:

On commence pour écailler le poisson. Pour le faire on passe le couteau dans le sens contraire à la peau du poisson (de la queue vers la tête). Apres, on doit faire une coupure verticale dans la zone de la queue assez profonde pour toucher l’arête principale mais sans la briser. Apres, un doit introduire le couteau, coller sa lame à l’arête et couper le filet de façon horizontale.

On réalise une autre coupure verticale et en ce moment on aura le filet séparé du reste du poisson. On répète la procédure pour le deuxième filet.

Il nous reste seulement retirer les arêtes de la partie latérale du poisson et de la zone centrale. Pour le faire, on s’aidera du couteau en faisant attention de ne pas briser le filet. On réserve.

Note : Les têtes et les arêtes vous pouvez les garder pour faire un fumet de poisson.

Maintenant, on va préparer le guacamole avec le pamplemousse. On épluche l’avocat et on le coupe en petits morceaux (petit cubes de 1 cms plus ou moins). On le met dans un bol. On épluche et on coupe finement l’échalote, le tomate et le pamplemousse. On mélange tout avec l’avocat.

On ajoute le jus de lime, la coriandre hachée, la sauce piquant, sel, poivre et huile d’olive.

Il nous reste seulement l’étape finale : faire cuire le poisson et monter l’assiette :

Dans un poêle très chaude on fait cuire les filets un par un et on ajoute un peu de sel et poivre. On veut que le poisson soit avec la peau croustillante et la viande pas trop cuite, c’est pour ça que c’est important avoir la poêle très très chaude.

Dans chaque assiette, à l’aide de un moule, on fait une base de guacamole de 2 centimètres et on met le filet cuit au-dessus.

Et voilà !! Voici le résultat

Bon appétit et….comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes

Papa Rafa

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Bocadillo de cerdo desmigado al estilo Mississippi

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Vamos con una receta perfecta para una cena o una comida informal. Bueno, de hecho, es una receta informal por lo del bocadillo, pero en si misma, la receta del cerdo asado desmigado es toda una señora receta.

Como de costumbre, cuando una receta no es mía, me gusta indicar la fuente original. En este caso, la parte del bocadillo y cierta adaptación en las cantidades es aportación mía pero la receta de base esta sacada de una receta que en su día publicamos en el blog de la Epicerie Latina donde trabajaba hace ya un buen tiempo atrás. La receta original es esta.

Yo os propongo usarlo en bocadillo, pero nada os impide de usarlo de base para un buen parmentier de cerdo, o para comerlo con unos huevos fritos al lado, para hacer en empanada, hacer croquetas de lujo,…etc. Vamos, que es una receta que da muchísimo juego en la cocina.

Sin más preámbulos, vamos con la receta de esta semana:

Bocadillo de cerdo desmigado al estilo Mississippi

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el cerdo:

  • 600 gramos de lomo de cerdo con algo de grasa (que tenga un poquito de beta)
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de pimentón de la vera
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 1 cucharada de comino machado en el mortero
  • 1 cucharadita de café de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de orégano

Para el Bocadillo:

  • 1 Cebolla mediana
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • Unas gotas de vinagre balsámico
  • Pan
  • 4 lonchas de queso cheddar
  • Un puñadito de rúcula
  • 2 Tomates cortados en rodajas
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 3 cucharadas de miel

Elaboración:

El secreto de esta receta es marinar el cerdo durante 12-24 horas. Con preparar el adobo y adobar el cerdo la noche anterior es suficiente.

En una bandeja, ponemos el lomo de cerdo. En un bol ponemos el azúcar, la sal, los ajos picaditos y todas las especias y mezclamos bien. Con la mano, rebozamos y adobamos bien toda la pieza del cerdo. Cubrimos con un film transparente y dejamos reposar en la nevera durante 12-24 horas.

Pasado el tiempo de la marinada, retiramos el cerdo de la bandeja y lo ponemos sobre una bandeja de horno para asar. Precalentamos el horno a 160º C y dejamos hacer el cerdo durante 3 horas.

Transcurrido ese tiempo retiramos el cerdo del horno y dejamos templar. En este momento tendremos una hermosa pieza de carne lista para ser devorada. :-)

Con la ayuda de un tenedor, hacer tiras con la carne (esta etapa es muy sencilla y no deberá de suponer un gran esfuerzo porque la carne en ese momento estará tiernecita tiernecita). Reservamos.

A partir de aquí, ya tenemos nuestro cerdo desmigado para lo que queramos. Ahora, vamos con la receta del bocadillo:

Para que nuestro bocadillo sea de nota, lo primero que vamos a hacer es preparar un poco de cebolla caramelizada que después mezclaremos con el cerdito para que el conjunto quede bien jugoso. Para ello, cortamos la cebolla por la mitad y luego en láminas para hacer medios aros.

Con la ayuda de una sartén, ponemos a calentar una nuez de mantequilla e incorporamos la cebolla dejando que se cocine hasta que quede tierna y transparente. En ese momento, incorporamos el azúcar y dejamos que se funda en caramelo. Apartamos del fuego y añadimos unas gotas de vinagre balsámico.

Con la cebolla lista, incorporamos el cerdo desmigado y mezclamos bien el conjunto. A este punto he de decir que para le receta yo hablo de 4 bocadillos pero estoy seguro que con 600 gramos de cerdo, mismo si el cerdo se reduce, tenéis para mas de 4 bocatas. Así que es a vosotros de juzgar la cantidad que queréis poner en cada bocadillo.

Ahora nuestro cerdito tendrá más o menos este aspecto:

Solo nos queda montar el bocadillo:

Cortamos cada pan por la mitad, quitamos parte de la miga y rellenamos con la mezcla de cerdo y cebolla caramelizada que hemos preparado. Cubrimos con una loncha de queso y lo ponemos a gratinar en el horno por 2 minutos (justo para que el queso se funda).

Retiramos el bocadillo del horno, añadimos la rúcula y el tomate y ponemos un poco de salsa mostaza-miel (que no es otra cosa que mezclar a partes iguales mostaza con miel).

Y… listo! Un bocadillo estupendo para una cena o una comida diferente.

Espero que os animéis a probarlo y me contéis después el resultado.

Como siempre, besos para ellas y abrazos para ellos.

Papi

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Warm duck ham Pintxo (Pintxo templado de jamón de pato)

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hello Everybody!

Well… after practically 2 years without writing any recipes, I have decided to return to my blog and restart this old tradition. I’m not sure if someone is going to follow me after this long period of silence but… I’ll try to do my best.

I don’t want to justify myself with a bunch of excuses but the routine takes most of my time and it is hard to find the right moment to write recipes “just for fun”.

In order to compensate you for this long period of time, today I want to share with you a traditional recipe from the Basque country. As you probably know, the Basque country in Spain is well known for the “pintxos”, a two bite meal that you can eat with a nice glass of wine, cider or cold beer.

San Sebastian, Bilbao or Vitoria are cities where you can find a number of bars offering all kind of pintxos. The one I am going to explain today is one of my favorites because it’s a mix of three products that I love: Goat Cheese, caramelized onions and duck ham.

Ok, let’s go with the recipe.

Warm duck ham pintxo (Pintxo templado de jamón de pato)

Ingredients:

(for 4 persons)

  • 150 grs of smoked ham duck in slices
  • 1 medium onion
  • 2 teaspoon of butter
  • 2 tablespoon of sugar
  • ¼ teaspoon of balsamic vinegar
  • 4 slices of sandwich bread
  • 4 nice pieces of goat cheese (4 slices of 7cms of thick each)

How to prepare:

First step, simple but it is the key of this recipe. We need our ham at room temperature so, please, remove it from the fridge about one hour before you begin preparing the dish. Usually, this ham comes in a vacuum pack and you need to open it and let the ham “sweat” for a while.

Second step prepare the caramelized onions. For that, cut the onion in half and chop each half in fines slices and separate the “half rings” with your hand.

In a pan, melt the butter, add the onions and cook them in a medium heat until the onion becomes tender and transparent. Add the sugar and let it melt until caramelized. Remove from heat, add the balsamic vinegar and remove until mixed. Our caramelized onions are ready now. Set aside.

Now, we have to prepare the bread. Using a kitchen mold (or a knife if you don’t have one) cut the inside of each slice of bread (white part) doing the shape of a circle. Toast a little bit until you have nice pieces of warm and crispy bread.

Put a layer of caramelized onion on each piece of bread.

In a clean and very hot pan, put the slices of goat cheese for about 5 seconds on each side until the sides become toasted and the inside begins to be partially melted but firm.

Put the slice of goat cheese on top of the caramelized onions and cover all with 5 or 6 slices of duck ham. Serve and enjoy it warm!!

See the picture for presentation details

Kisses for the ladies and hugs for the men. Take care. I will be back.

See you soon,

Papa Rafa

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My mother-in-law Feli’s meat loaf

Meat Loaf















NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hi Everybody!

Today I want to propose to you a traditional recipe of my mother- in-law. It’s a recipe from Montreal.

I have to be honest: I’m not a big fan of meat loaf because I find that it’s kind of a “survivor meal” and it is far from any culinary effort. Even with that, I want to publish this recipe today. The reason: If there is a good meat loaf, this is the one. This recipe makes a tasty and juicy meat loaf.

And… you know, sometimes when we don’t have much time and we want something simple, it can be a better option than a TV-dinner…

Ok, let’s go with the recipe.

My mother-in-law Feli’s Meat Loaf

Ingredients:

(for 8-10 portions of meat loaf)

  • ½ Kilo of ground pork meat
  • ½ Kilo of ground beef meat
  • 2 garlic gloves (chopped)
  • ½ onion (chopped)
  • ½ cup of chopped Persil
  • ½ cup of breadcrumbs
  • ½ cup of warm water
  • 1 pouch of Lipton onion soup (28 grams)
  • ½ cup of Ketchup
  • 1 egg

How to prepare:

As simple as mix all the ingredients until they have a uniform consistency. (I told you that you don’t need to be Ferrán Adriá to prepare this recipe).

Fill a cake mould with the mix. Preheat oven to 350ºF (180ºC) and bake during 1h 30.

And… that’s all folks!. Serve with mash potatoes and a sauce (tomate or onion gravy).

Kisses for the ladies and hugs for the men. Take care. I will be back.

See you soon,

Papa Rafa

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Sashimi de saumon tiède et wakame

shasimi

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Bonjour !

Aujourd’hui je veux vous proposer une recette que j’aime beaucoup. C’est une recette d’influence japonaise. Elle est parfaite comme entrée ou bien comme plat principal (tout dépende la quantité). Moi, personnellement, je l’aime bien comme petit bouché à mode de « tapa » dans le contexte de une souper plus complète.

Parfois je pense que dans mon antérieure vie j’étais oriental. Je ne sais pas pourquoi, mais je pourrais manger de la cuisine orientale à tous les jours. En fait, la façon de préparer plusieurs plats est la meilleure de toutes. Ainsi, par exemple, je trouve le saumon beaucoup plus délicat quand il est cru ou semi-cru que quand il est trop cuit.

En tout cas, la recette que je vous propose utilise la technique orientale, mais elle a été adaptée à mon style.

On y va. Voici la recette :

Sashimi de saumon tiède et wakame

Ingrédients:(pour une « tapa »)

  • 1 morceaux de saumon 1 morceaux de saumon (90 grams et d’une grosseur de 3 centimètres)
  • ¼ tasse de sauce soja (kikkoman)
  • 2 cuillères à soupe de salade wakame
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de pâte miso

Préparation:

On doit bien mariner le saumon avec la sauce soja pendant 3 heures en el frigo. L’idéal est de le tourner d’une cote au l’autre après 1 h 30 à fin que le saumon prendre la sauce soja de façon uniforme.

Pendant le temps dont on a besoin, on prépare la salade wakame et la sauce.

Pour la salade : si bien on peut le faire, je vous propose de l’acheter directement congelée dans un magasin oriental.
Pour quoi? : Parce que, c’est moins cher, c’est plus facile, et c’est délicieux. De plus, on ne risque pas de se tromper avec la vinaigrette.

Ici à Montréal est facile de la trouver : Soit dans de magasins comment PA (en avenue du parc) soit dans plusieurs poissonneries. Elle vient toujours congelée et l’unique chose à faire est la décongelée une demi-heure à l’avance.

Pour la sauce : On mélange la mayonnaise avec la pâte miso jusqu’à avoir une sauce crémeuse. On réserve.

Avec un papier absorbant, on sèche le saumon un peu et on le met dans un BBQ très, très fort 10 secondes par côté. On cherche un saumon croustillant à l’extérieur, mais cru à l’intérieur.
Si vous n’avez pas un BBQ où vous faites la recette en hiver, vous pouvez faire poêler le saumon dans un poêle bien chaud avec une cuillère à café d’huile.

Il nous restera seulement faire la présentation du plat :

On met un peu de salade wakame et on ajoute le saumon par-dessus. À côté, on ajoute une cuillère à soupe de la sauce de mayonnaise et miso. Et… voilà! Délicieux!

Comme vous avez vu, c’est une recette super facile. À vous de l’essayer maintenant!

Bisous aux femmes et accolade aux hommes !

Daddy Rafa

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Pollo al cilantro

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NOTE: Cette recette est disponible en Français en bas

Hola de nuevo! Ya estoy aquí con un nuevo post.

En esta ocasión quiero proponeros un plato de origen peruano que, si bien suele hacerse con carne (res al cilantro) yo os lo propongo con pollo. Además, os propongo una forma de hacerla de esas “ideales para vagos”, porque lo cierto es que la receta es sencilla donde les haya y con un resultado súper rico.

Sé que hay gente que tiene manía al cilantro (aunque yo personalmente lo adoro). Para estas personas, he de deciros que os animéis a probar la receta porque tras guisar el plato el gusto clásico del cilantro desaparece.

En fin, no me enrollo más y paso a la explicación de la receta:

Pollo al cilantro

Ingredientes:

(para 4 personas)

  • 4 pechugas de pollo
  • 1 lata de tomate natural entero
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 manojo de cilantro (+/- 150 gramos)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pastilla de caldo de pollo (avecrem o similar)
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas medianas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Elaboración:

Simple de narices. :-)

Cortamos las pechugas en trozos grandes (como 4 trozos cada pechuga). Reservamos

En un bol, mezclamos el tomate la cebolla, el cilantro, el ajo y la pastilla de caldo y con la ayuda de una batidora trituramos todo junto (ver Nota1). Reservamos

Pelamos y lavamos las zanahorias y las patatas y las cortamos en trozos. Reservamos

Ponemos a calentar una cazuela con el aceite, y cuando esté caliente añadimos todo a la vez: Pollo, mezcla de tomate y verdura. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas. Si está muy espeso añadimos un poco de agua y ajustamos de sal.

Y … Listo!. Como veis es súper simple y el resultado es riquísimo.

Besos para ellas y abrazos para ellos, Papa Rafa

Nota1: No, no me he vuelto loco. El porque usar la lata de tomate entero en vez de una lata de tomate ya triturado, es porque la lata de tomate entero suele tener mas liquido (jugo del tomate) y la salsa sale mejor.

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Goat cheese & coconut milk lentils millefeuille

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hi Everybody!

Wow! Times flies…

I didn’t realize how much time has passed since my last post. I thought that it was about a year ago but… it is almost two!!!.

Before I start with the recipe, I would like to apologize to all my followers for this long period of inactivity. I’m going to try to be back to doing my hobby and writing at least one post per month. It is one of my New Year resolutions for 2012. Will see if it gets done…..

The recipe that I am presenting today is a recipe discovered here in Montreal. One day we (my wife & I) went to have lunch to an amazing restaurant and we ordered this plate. As soon as I arrived at home, I tried my own version obtaining pretty much the same result.

Ok, let’s go with the recipe.

Goat Cheese & coconut milk lentils millefeuille

Ingredients:

(2 millefeuilles x 2 persons)

  • 4 tablespoons of olive oil
  • ½ red pepper (chopped)
  • 1 small onion (chopped)
  • 1 garlic clove (chopped)
  • 1 tablespoon of fresh ginger chopped
  • 2 Italian tomatoes (chopped in cubes)
  • 1 tablespoon of fresh coriander (chopped)
  • 1 cup of lentils
  • Salt
  • 1 teaspoon of curry
  • ½ cup of water
  • 1 can of coconut milk (400 ml)
  • 1 pastry shell
  • 6 – 8 slices of goat cheese
  • 1 egg yolk (optional)

How to prepare:

The secret of this recipe is to prepare the lentils a little bit thicker than usual replacing 2/3 of water for the coconut milk.

Put the olive oil in a casserole and when it is hot add pepper, onion, garlic and ginger. Remove for a while until they become tender. Add tomatoes and coriander, remove and add the cup of lentils.

Remove and add salt, curry, ½ cup of water and the coconut milk.
Cover and leave boiling at medium heat 25 -30 minutes (or until the lentils are tender). Reserve.

Use a rolling pin to extend the pastry shell. Cut it in half.
Now, take one piece of pastry shell, put lentils in the middle, add 3-4 slices of goat cheese and fold over to close the pastry like an envelope. Repeat the process with the rest of the pastry shell.

Preheat oven to 200º C and bake them during 20-25 minutes (best option: follow the instructions of the pastry envelop because it depends on the brand)
If you want a nicer look and a crispy taste, you can paint the pastry with a beaten egg yolk before baking it.

And… that’s all!. This recipe is an exotic way to eat lentils. This plate is perfect for vegetarians.

Note: I use to do more than 2 (4-6) and freeze them. That way, if one day I have no time to cook or I’m tired the only thing to do is take one for the freezer and bake it for 20 minutes.

Ok guys, see you soon (I hope so). Kisses for the ladies and hugs for the men.

Papa Rafa

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Lobster Stew

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hi Everybody!

Sorry for the delay in writing but during these weeks I’ve been really busy. It’s funny because technically, we are in Easter week and I thought that I would have more time but I haven’t.

Today I want to show you a different way to prepare Lobster. This recipe is based in the traditional recipe of Menorca (Baleares Islands, Spain) called “Caldereta de Langosta” but I’ve changed some ingredients to make it easier and cheaper.

In fact, the real recipe uses “Mediterranean Lobster” which is different than the “Canadian Lobster”. In Spain we call it “Bogavante”. Canadian Lobster is cheaper, easier to find and as good as the Mediterranean’s one (at least for this recipe).

So…, taking advantage that I live in Canada were we have lots of good Lobster at a really good price, I think it’s a perfect recipe to talk about, isn’t it?

This recipe is better if you use fresh Lobster but, I have to confess that I buy some when they are on special (more less 4,99 $ /Pound) and then I freeze them for an special occasion. In the kitchen, like in the rest of our lives, it’s important to manage our money :-)

You can use this recipe as one complete meal, or maybe, combine it with a small starter but avoid combining it with a first dish because it’s going to be too much food.

Ok, let’s go with the recipe.

Lobster Stew

Ingredients:

(for 2 persons)

  • 2 Medium Lobsters
  • Olive Oil
  • 3 Garlic cloves
  • 1 medium onion
  • 3 red dried sweet peppers (Ñoras)
  • 3 red fresh tomatoes
  • 1 leek
  • 2 Tablespoon of minced parsley
  • 1 glass of white wine
  • 2 glasses (500 ml) of fish broth
  • Salt
  • Pepper
  • One handful of almonds
  • One garlic clove
  • 1 Tablespoon of parsley
  • Toasted bread slices

How to prepare:

Separate the heads of the lobsters and reserve. With a knife cut the bodies in medallions.

Heat a pot with a little bit of olive oil and fry the medallions, legs and with the 3 garlic cloves minced during 2-3 minutes. Reserve them in a plate for after.

Wash, clean, peel and finely chop all the vegetables.

In the same pot that we fried the medallions, bring up the heat and add the lobster’s heads. Add the onion, dried peppers, tomatoes, leek and parsley and let them cook for a while (2 minutes). Add the white wine and let the alcohol evaporate (about 5 minutes more).

Add the fish broth and let cook for at least 20 minutes. With a blender, crush and mix all (heads and veggies) until you have a uniform paste. Filter to eliminate any remains of shells just until you have a smooth sauce.

Reheat the sauce and add the medallions. Cook during 20 minutes and add salt and pepper to your taste.

While we wait, in a mortar, prepare a paste with almonds, the garlic clove, the parsley and one toasted slice of bread. Add this to the sauce with the medallions and legs.

Let cook for 2 more minutes and serve in plates with 2 toasted bread slices rubbed with garlic.

And…. That’s it!. Enjoy!!

Kisses for the ladies and hugs for the men. Take care. I will be back.
See you soon

Papa Rafa

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Perfect Roasted Lamb

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hello everybody!

One more week, one more recipe :-) . This week it’s not exactly a recipe, it is a technique. I propose you the technique of how to prepare a perfect roasted lamb.

Now that I living in Montreal I miss some things of Spain. One is our weekend-excursion to Sepulveda, to eat one of the best roasted lambs in the world.

Sometimes, people think that the secret of a nice roasted lamb is to use spices, or a very complicated cooking process……Far from it. The simpler the better. That’s the secret. I’m sure some of you are going to think that I’m teasing you, but I am not. Believe me!!!

Here in Montreal, It’s easy to find nice lamb too. You can find lamb from Quebec that it is really tender and tasty. The problem is that it is pretty expensive but I found a nice place to buy fresh Quebec lamb at a very reasonable price. If somebody wants the address please, send me an email and I will give you more details (I don’t want make free publicity).

Ok let’s go with the recipe:

Perfect Roasted Lamb

Ingredients:

(for 3-4 persons)

  • 1 Leg of Lamb (about 1 – 1, 4 Kilos)
  • Water
  • Salt

How to prepare:

The secret (if there is one) is this: The first thing to do is soak the lamb in water during 2 hours. This is to “hydrate the lamb”. During this time, the lamb absorbs water and after, when we are cooking it, that water will make the lamb tender.

Preheat the oven to 190ºC. Put the lamb in a baking pot with salt and ¼ glass of water. Roast lamb during 2 hours and… ¡it’s ready!.

Easy & perfect!

Ok guys, see you soon. Kisses for the ladies and hugs for the men.

Papa Rafa

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¿Como describirme?
Complicado. Además, siempre me ha parecido una horterada eso de hablar de uno mismo. Soy simplemente papi.

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