Categoría: Pescados

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Bonjour !

Aujourd’hui je veux vous proposer une recette que j’aime beaucoup. C’est une recette d’influence japonaise. Elle est parfaite comme entrée ou bien comme plat principal (tout dépende la quantité). Moi, personnellement, je l’aime bien comme petit bouché à mode de « tapa » dans le contexte de une souper plus complète.

Parfois je pense que dans mon antérieure vie j’étais oriental. Je ne sais pas pourquoi, mais je pourrais manger de la cuisine orientale à tous les jours. En fait, la façon de préparer plusieurs plats est la meilleure de toutes. Ainsi, par exemple, je trouve le saumon beaucoup plus délicat quand il est cru ou semi-cru que quand il est trop cuit.

En tout cas, la recette que je vous propose utilise la technique orientale, mais elle a été adaptée à mon style.

On y va. Voici la recette :

Sashimi de saumon tiède et wakame

Préparation:

On doit bien mariner le saumon avec la sauce soja pendant 3 heures en el frigo. L’idéal est de le tourner d’une cote au l’autre après 1 h 30 à fin que le saumon prendre la sauce soja de façon uniforme.

Pendant le temps dont on a besoin, on prépare la salade wakame et la sauce.

Pour la salade : si bien on peut le faire, je vous propose de l’acheter directement congelée dans un magasin oriental.
Pour quoi? : Parce que, c’est moins cher, c’est plus facile, et c’est délicieux. De plus, on ne risque pas de se tromper avec la vinaigrette.

Ici à Montréal est facile de la trouver : Soit dans de magasins comment PA (en avenue du parc) soit dans plusieurs poissonneries. Elle vient toujours congelée et l’unique chose à faire est la décongelée une demi-heure à l’avance.

Pour la sauce : On mélange la mayonnaise avec la pâte miso jusqu’à avoir une sauce crémeuse. On réserve.

Avec un papier absorbant, on sèche le saumon un peu et on le met dans un BBQ très, très fort 10 secondes par côté. On cherche un saumon croustillant à l’extérieur, mais cru à l’intérieur.
Si vous n’avez pas un BBQ où vous faites la recette en hiver, vous pouvez faire poêler le saumon dans un poêle bien chaud avec une cuillère à café d’huile.

Il nous restera seulement faire la présentation du plat :

On met un peu de salade wakame et on ajoute le saumon par-dessus. À côté, on ajoute une cuillère à soupe de la sauce de mayonnaise et miso. Et… voilà! Délicieux!

Comme vous avez vu, c’est une recette super facile. À vous de l’essayer maintenant!

Bisous aux femmes et accolade aux hommes !

Daddy Rafa

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hi Everybody!

Sorry for the delay in writing but during these weeks I’ve been really busy. It’s funny because technically, we are in Easter week and I thought that I would have more time but I haven’t.

Today I want to show you a different way to prepare Lobster. This recipe is based in the traditional recipe of Menorca (Baleares Islands, Spain) called “Caldereta de Langosta” but I’ve changed some ingredients to make it easier and cheaper.

In fact, the real recipe uses “Mediterranean Lobster” which is different than the “Canadian Lobster”. In Spain we call it “Bogavante”. Canadian Lobster is cheaper, easier to find and as good as the Mediterranean’s one (at least for this recipe).

So…, taking advantage that I live in Canada were we have lots of good Lobster at a really good price, I think it’s a perfect recipe to talk about, isn’t it?

This recipe is better if you use fresh Lobster but, I have to confess that I buy some when they are on special (more less 4,99 $ /Pound) and then I freeze them for an special occasion. In the kitchen, like in the rest of our lives, it’s important to manage our money

You can use this recipe as one complete meal, or maybe, combine it with a small starter but avoid combining it with a first dish because it’s going to be too much food.

Ok, let’s go with the recipe.

Lobster Stew

How to prepare:

Separate the heads of the lobsters and reserve. With a knife cut the bodies in medallions.

Heat a pot with a little bit of olive oil and fry the medallions, legs and with the 3 garlic cloves minced during 2-3 minutes. Reserve them in a plate for after.

Wash, clean, peel and finely chop all the vegetables.

In the same pot that we fried the medallions, bring up the heat and add the lobster’s heads. Add the onion, dried peppers, tomatoes, leek and parsley and let them cook for a while (2 minutes). Add the white wine and let the alcohol evaporate (about 5 minutes more).

Add the fish broth and let cook for at least 20 minutes. With a blender, crush and mix all (heads and veggies) until you have a uniform paste. Filter to eliminate any remains of shells just until you have a smooth sauce.

Reheat the sauce and add the medallions. Cook during 20 minutes and add salt and pepper to your taste.

While we wait, in a mortar, prepare a paste with almonds, the garlic clove, the parsley and one toasted slice of bread. Add this to the sauce with the medallions and legs.

Let cook for 2 more minutes and serve in plates with 2 toasted bread slices rubbed with garlic.

And…. That’s it!. Enjoy!!

Kisses for the ladies and hugs for the men. Take care. I will be back.
See you soon

Papa Rafa