Un espacio de cocina donde acceder a mis recetas más interesantes con trucos e ideas para cualquier ocasion. Daddy Rafa confía que disfruteis con ella y que creemos un espacio para aportar ideas culinarias.

Aviso: ¡Marcado acento internacional!

Categoría: Pescados

Seafood cabbage rolls

CabbageRolls















NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hi Everybody!

I’m back with a new recipe. As you have probably realized by reading my blog, I am a more fish oriented person than meat, so for that reason today, I want to propose you a variation of the traditional meat stuffed cabbage rolls.

I love this dish because you have all the important nutrients in one meal: veggies, proteins and cereals. And the most important thing: the taste is amazing!

Ok, let’s go with the recipe.

Seafood cabbage rolls

Ingredients:

(for 4 persons)

  • Water
  • Salt
  • 8-10 Borecole or Green Cabbage leaves
  • ½ cup of basmati rice
  • 10 shrimps with head
  • 200 grs of salmon
  • 150 grs of fillet of sole
  • 2 tablespoon of olive oil
  • 2 tablespoon of butter
  • 1 Tablespoon of chopped garlic
  • 6 chopped green onions
  • Salt & Pepper
  • 2 tablespoon of flour
  • 250 ml of milk
  • 125 ml of white wine
  • 2 tablespoon of tomato sauce
  • 2 tablespoon of cooking cream 15%
  • Juice of ½ lemon
  • Cheese

How to prepare:

In a big casserole bring water to boil. Add salt and put the cabbage leaves inside two by two. Let them cook for about 3-4 minutes and remove them from the water. Set aside and let them cool. Repeat the process until all the leaves are cooked.

When done, use the water to boil the basmati rice until tender. Drain the water and reserve the rice.

Clean the shrimps keeping the heads in a small bowl for later. Cut each shrimps in 3-4 small pieces and set aside. Clean the fish and cut it in small pieces. Set aside.

In a pan, put the olive oil and the butter and fry for a while (about 1 minute) the garlic with half of the chopped green onions. Add the shrimps, the salmon and the fillet of sole and let them cook together. Add salt and pepper to your taste.

Add the flour and mix until the flour absorbs the liquids. Add milk and mix until you have a smooth fish béchamel. Remove from the heat and mix with the rice. At this moment, we have our filling ready to use.

Let’s make the cabbage rolls: Extend one cabbage leaf in a flat surface and put about 2 tablespoons of the filling in the center (it depends on the size of the leaf). Flip the borders and roll the cabbage making a cabbage roll. Repeat the process with the rest of leaves and the filling.

Put the shrimp’s heads in a hot pan with 1 tablespoon of olive oil. Let them cook until they change their color and become red. Add the white wine and smash the head with a mash potato to extract the juices. Remove from heat and remove the heads. Add the tomato sauce, the cooking cream and the lemon juice and heat gently to make the sauce. Add salt and pepper to your taste.

Put the cabbage rolls in an oven recipient, pour the sauce over the cabbage rolls, and cover with grated cheese. Preheat the oven to 190 C and let the cheese melt until the point of gratin.

That’s all! Serve on a plate, decorate with chopped green onions and…. enjoy!!

I hope you can try this recipe. Give me your opinion, it will welcome!

Kisses for the ladies and hugs for the men.

See you soon,

Rafa

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Lubina















NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Bonjour,

Aujourd’hui je vous présente une recette de poisson très facile de faire et avec un résultat toujours incroyable. Si vous avez des invités à la maison, si vous voulez faire une surprise à quelqu’un, ou simplement vous voulez quelque chose de différent, je suis sûr que vous aimerez cette recette.

La recette est très simple et l’unique partie un peu plus complexe est celle du nettoyage du poisson. Je vais vous expliquer chaque étape pour le faire vous-mêmes, mais si par contre, vous vous ne sentez pas à l’aise vous pouvez toujours demander à la poissonnerie de le faire à votre place.

Je vous propose d’utiliser loup de mer de la méditerranée parce que j’adore ce poisson, mais rien ne vous empêche de remplacer le loup de mer par un autre. Alternatives comme la dorade ou le filet de sole donnent aussi un très bon résultat.

OK ! On y va:

Loup de mer de la méditerranée en sauce guacamole et agrumes

Ingrédients:(pour 4 personnes)

  • 2 loups de mer de la méditerranée
  • 1 avocat
  • 1 échalote ou un morceau d’oignon espagnol
  • ½ tomate
  • ½ pamplemousse rose
  • Le jus de ½ lime verte
  • Un peu de coriandre frais
  • Sauce piquante (optionnelle)
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Préparation:

On commence pour la préparation du poisson. Pour cette recette nous voulons les filets de poisson avec la peau et sans arêtes. On doit avoir 4 filets (deux pour loup de mer).
Le plus important, vous devez vous munir d’un couteau bien affilé.

Voici les étapes pas par pas:

On commence pour écailler le poisson. Pour le faire on passe le couteau dans le sens contraire à la peau du poisson (de la queue vers la tête). Apres, on doit faire une coupure verticale dans la zone de la queue assez profonde pour toucher l’arête principale mais sans la briser. Apres, un doit introduire le couteau, coller sa lame à l’arête et couper le filet de façon horizontale.

On réalise une autre coupure verticale et en ce moment on aura le filet séparé du reste du poisson. On répète la procédure pour le deuxième filet.

Il nous reste seulement retirer les arêtes de la partie latérale du poisson et de la zone centrale. Pour le faire, on s’aidera du couteau en faisant attention de ne pas briser le filet. On réserve.

Note : Les têtes et les arêtes vous pouvez les garder pour faire un fumet de poisson.

Maintenant, on va préparer le guacamole avec le pamplemousse. On épluche l’avocat et on le coupe en petits morceaux (petit cubes de 1 cms plus ou moins). On le met dans un bol. On épluche et on coupe finement l’échalote, le tomate et le pamplemousse. On mélange tout avec l’avocat.

On ajoute le jus de lime, la coriandre hachée, la sauce piquant, sel, poivre et huile d’olive.

Il nous reste seulement l’étape finale : faire cuire le poisson et monter l’assiette :

Dans un poêle très chaude on fait cuire les filets un par un et on ajoute un peu de sel et poivre. On veut que le poisson soit avec la peau croustillante et la viande pas trop cuite, c’est pour ça que c’est important avoir la poêle très très chaude.

Dans chaque assiette, à l’aide de un moule, on fait une base de guacamole de 2 centimètres et on met le filet cuit au-dessus.

Et voilà !! Voici le résultat

Bon appétit et….comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes

Papa Rafa

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Sashimi de saumon tiède et wakame

shasimi

NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Bonjour !

Aujourd’hui je veux vous proposer une recette que j’aime beaucoup. C’est une recette d’influence japonaise. Elle est parfaite comme entrée ou bien comme plat principal (tout dépende la quantité). Moi, personnellement, je l’aime bien comme petit bouché à mode de « tapa » dans le contexte de une souper plus complète.

Parfois je pense que dans mon antérieure vie j’étais oriental. Je ne sais pas pourquoi, mais je pourrais manger de la cuisine orientale à tous les jours. En fait, la façon de préparer plusieurs plats est la meilleure de toutes. Ainsi, par exemple, je trouve le saumon beaucoup plus délicat quand il est cru ou semi-cru que quand il est trop cuit.

En tout cas, la recette que je vous propose utilise la technique orientale, mais elle a été adaptée à mon style.

On y va. Voici la recette :

Sashimi de saumon tiède et wakame

Ingrédients:(pour une « tapa »)

  • 1 morceaux de saumon 1 morceaux de saumon (90 grams et d’une grosseur de 3 centimètres)
  • ¼ tasse de sauce soja (kikkoman)
  • 2 cuillères à soupe de salade wakame
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de pâte miso

Préparation:

On doit bien mariner le saumon avec la sauce soja pendant 3 heures en el frigo. L’idéal est de le tourner d’une cote au l’autre après 1 h 30 à fin que le saumon prendre la sauce soja de façon uniforme.

Pendant le temps dont on a besoin, on prépare la salade wakame et la sauce.

Pour la salade : si bien on peut le faire, je vous propose de l’acheter directement congelée dans un magasin oriental.
Pour quoi? : Parce que, c’est moins cher, c’est plus facile, et c’est délicieux. De plus, on ne risque pas de se tromper avec la vinaigrette.

Ici à Montréal est facile de la trouver : Soit dans de magasins comment PA (en avenue du parc) soit dans plusieurs poissonneries. Elle vient toujours congelée et l’unique chose à faire est la décongelée une demi-heure à l’avance.

Pour la sauce : On mélange la mayonnaise avec la pâte miso jusqu’à avoir une sauce crémeuse. On réserve.

Avec un papier absorbant, on sèche le saumon un peu et on le met dans un BBQ très, très fort 10 secondes par côté. On cherche un saumon croustillant à l’extérieur, mais cru à l’intérieur.
Si vous n’avez pas un BBQ où vous faites la recette en hiver, vous pouvez faire poêler le saumon dans un poêle bien chaud avec une cuillère à café d’huile.

Il nous restera seulement faire la présentation du plat :

On met un peu de salade wakame et on ajoute le saumon par-dessus. À côté, on ajoute une cuillère à soupe de la sauce de mayonnaise et miso. Et… voilà! Délicieux!

Comme vous avez vu, c’est une recette super facile. À vous de l’essayer maintenant!

Bisous aux femmes et accolade aux hommes !

Daddy Rafa

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Lobster Stew

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NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Hi Everybody!

Sorry for the delay in writing but during these weeks I’ve been really busy. It’s funny because technically, we are in Easter week and I thought that I would have more time but I haven’t.

Today I want to show you a different way to prepare Lobster. This recipe is based in the traditional recipe of Menorca (Baleares Islands, Spain) called “Caldereta de Langosta” but I’ve changed some ingredients to make it easier and cheaper.

In fact, the real recipe uses “Mediterranean Lobster” which is different than the “Canadian Lobster”. In Spain we call it “Bogavante”. Canadian Lobster is cheaper, easier to find and as good as the Mediterranean’s one (at least for this recipe).

So…, taking advantage that I live in Canada were we have lots of good Lobster at a really good price, I think it’s a perfect recipe to talk about, isn’t it?

This recipe is better if you use fresh Lobster but, I have to confess that I buy some when they are on special (more less 4,99 $ /Pound) and then I freeze them for an special occasion. In the kitchen, like in the rest of our lives, it’s important to manage our money :-)

You can use this recipe as one complete meal, or maybe, combine it with a small starter but avoid combining it with a first dish because it’s going to be too much food.

Ok, let’s go with the recipe.

Lobster Stew

Ingredients:

(for 2 persons)

  • 2 Medium Lobsters
  • Olive Oil
  • 3 Garlic cloves
  • 1 medium onion
  • 3 red dried sweet peppers (Ñoras)
  • 3 red fresh tomatoes
  • 1 leek
  • 2 Tablespoon of minced parsley
  • 1 glass of white wine
  • 2 glasses (500 ml) of fish broth
  • Salt
  • Pepper
  • One handful of almonds
  • One garlic clove
  • 1 Tablespoon of parsley
  • Toasted bread slices

How to prepare:

Separate the heads of the lobsters and reserve. With a knife cut the bodies in medallions.

Heat a pot with a little bit of olive oil and fry the medallions, legs and with the 3 garlic cloves minced during 2-3 minutes. Reserve them in a plate for after.

Wash, clean, peel and finely chop all the vegetables.

In the same pot that we fried the medallions, bring up the heat and add the lobster’s heads. Add the onion, dried peppers, tomatoes, leek and parsley and let them cook for a while (2 minutes). Add the white wine and let the alcohol evaporate (about 5 minutes more).

Add the fish broth and let cook for at least 20 minutes. With a blender, crush and mix all (heads and veggies) until you have a uniform paste. Filter to eliminate any remains of shells just until you have a smooth sauce.

Reheat the sauce and add the medallions. Cook during 20 minutes and add salt and pepper to your taste.

While we wait, in a mortar, prepare a paste with almonds, the garlic clove, the parsley and one toasted slice of bread. Add this to the sauce with the medallions and legs.

Let cook for 2 more minutes and serve in plates with 2 toasted bread slices rubbed with garlic.

And…. That’s it!. Enjoy!!

Kisses for the ladies and hugs for the men. Take care. I will be back.
See you soon

Papa Rafa

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¿Como describirme?
Complicado. Además, siempre me ha parecido una horterada eso de hablar de uno mismo. Soy simplemente papi.

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