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Salmorejo

Lubina















NOTA: Esta receta está disponible en español abajo

Bonjour,

Aujourd’hui je vous présente une recette très espagnole et que j’adore.

C’est drôle, mais quand je parle de Salmorejo hors de l’Espagne, il n’y a pas beaucoup de personnes qui connaissent de quoi je parle. Par contre, si je dis que c’est le petit frère du Gazpacho, tout le monde semble comprendre que je parle d’une espèce de soupe froide de légumes. En fait, je suis content de la méconnaissance du Salmorejo parce que malheureusement, s’il était connu comme le Gazpacho il serait aussi modifié et adapté jusqu’à la destruction absolue. Désole pour l’expression, mais parfois je vois recettes de Gazpacho servies dans certains restaurants d’ici qui sont vraiment loin d’être Gazpacho et qui sont plutôt une version horrible de V8. :-(

En tout cas, le Salmorejo c’est une crème froide de tomate et ail typique de la région de Cordoba, dans l’Andalousie.

Aujourd’hui je vous propose la recette que je fais depuis plusieurs années pour toute ma famille. Je ne veux pas dire que ma recette c’est l’authentique, mais il y a une chose que c’est sure, elle est quand même fidèle aux ingrédients de base.

OK ! On y va:

Salmorejo

Ingrédients:

  • 1,5 kg de tomates mûrs
  • 1 gousse d’ail
  • ½ baguette de la journée antérieure (elle doit être un peu dure)
  • ¼ tasse de vinaigre de vin
  • Sel
  • ½ tasse d’une bonne huile d’olive
  • Un peu de jambon serrano
  • 1 œuf

Préparation:

On commence pour laver et couper les tomates en gros morceaux et les mettre dans un bol. On ajoute l’ail et à l’aide d’une batteuse on triture les tomates et l’ail jusqu’à avoir une purée de tomate un peu épaisse.

Maintenant, à l’aide d’une passoire, on tamise la purée de tomate pour retirer les graines et la peau.

On coupe le pain et on l’ajoute dans la purée. On ajoute aussi le vinaigre. On triture avec la batteuse et une fois le pain est complètement triture et bien mélangé avec la purée, on ajoute l’huile en fil sans arrêter de bâtir. On ajoute sel selon notre gout et on garde le salmorejo dans le frigo un minimum de 2 heures pour qu’il soit bien froid.

Couper le jambon serrano en petits morceaux et réserver. Faire cuire l’œuf et couper finement. Réserver aussi avec le jambon.

Pour le servir, mettre le salmorejo dans un bol et décorer avec un peu d’œuf et jambon.

Ummmm, simplement délicieux !!!

Bon appétit et….comme d’habitude: bisous aux femmes et accolade aux hommes

Papa Rafa

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Complicado. Además, siempre me ha parecido una horterada eso de hablar de uno mismo. Soy simplemente papi.

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